Kiri: Snow Skin Mooncake, kanan: Baked Mooncake. Foto: Dok. Shangri-La Jakarta
Jelang Festival Pertengahan Musim Gugur, berita soal mooncake bermunculan, dari cerita sejarahnya yang menarik hingga inovasi bahan isi yang menyertai kue klasik ini.
Sebelum ‘diserbu’ segala update tentang mooncake, ketahui dulu yuk, tipe-tipe mooncake!
Baked skin
Mooncake yang dipanggang, dengan olesan kuning telur. Tekstur permukaannya padat. Digunakan kombinasi kansui dan golden syrup agar hasilnya mengilap. Warna kecokelatannya juga perlu pas (tidak boleh underbaked atau overbaked).
Tahan 5-7 hari di suhu ruang.
Snow skin
Versi tidak dipanggang (bing pi), yang terbaik dinikmati dingin. Teksturnya halus, dibarengi warna putih atau pastel, dihasilkan dari tepung ketan dan tepung beras yang terlebih dahulu dikukus sebelum dibentuk. Muncul di tahun 1960-197-0an, merespons menyebarnya konotasi baked mooncake sebagai camilan tinggi lemak.
JIA Contemporary Dining yang mooncake-nya selalu cepat ludes saat diluncurkan juga menjual kedua versinya. Disebutkan dalam rilis persnya, bahan isi turut dibuat rendah gula, untuk versi baked maupun snow skin. Ini patut dicoba:
1/ Bahan isi White Lotus Paste, White Lotus dengan Single Yolk atau Double Yolk
2/ Bahan isi Red Bean Paste
3/ Bahan isi Black Sesame Paste dengan Single Yolk
Rasa modern:
1/ Bamboo Charcoal Pandan
2/ Matcha dan Kumquat dengan Lotus Seed Paste
3/ Red Lotus Paste dengan Dried Tangerine Peel dan Single Yolk.
Ada pula Egg Custard dengan Musang King Durian sebagai bahan isi atau Hazelnut Chocolate. Ada juga kue bulan khusus anak-anak dengan bentuk karakter dan warna menarik, berisi Chocolate Lotus Paste.
Baked mooncake dan snow skin mooncake yang ada di JIA, restoran di dalam Shangri-La Jakarta, ini tersedia hingga 17 September 2024. (f)
Belva Khoirunnisa Sasikirana
Topic
#kuliner
