MØ JAKARTA
De Ritz Building, Jl HOS Cokroaminoto No.91, Menteng
(Maple and Oak)
Telpon: 081246219273
Jam buka: 17.30 - 22.00 WIB
MØ Jakarta membuka dapurnya untuk Arnold Poernomo, menandai Thanksgiving tahun ini dengan istimewa.
Juri MasterChef Indonesia tersebut memperlihatkan kebolehannya dalam menyublim bahan-bahan khas Asia ke wujud rasa baru. Bumbu atau saus yang dilibatkan kompleks, namun tetap menghasilkan hidangan yang harmonis. Rupawan melalui rasa, tanpa penataan berlebihan.
Sajian dibuka dengan ikan hamachi bersiram saus ponzu, ditingkahi pertempuran tekstur unik smoked ikura dan watermelon radish.
Ini disusul blue crab dari Papua yang berkonsinyasi dengan egg custard selembut beludru dan tendangan segar tomat ceri.
Tiga course lainnya termasuk 10-Days Aged Duck; Wagyu Picanha MB9+ and Foie Gras; dipungkas Lemon Yoghurt-Yuzu-Milk Sherbet.
Chef Kade Chandra & Chef Arnold Poernomo
Kitchen takeover bersama Chef Arnold menutup Pour & Plated tahun ini, sebuah serial santap MØ Jakarta di bawah asuhan Chef Kande Chandra. MØ Jakarta bertempat di lokasi yang sama dengan restoran Maple and Oak yang lebih dulu dikenal sebagai pelopor brunch. Perbedaan konsep ini mengemas menu malam hari bersama cocktail dan natural wine.
Menu Thanksgiving garapan Arnold dijodohkan dengan pairing seperti bir Canard - Strawberry Gose (Bali) atau natural wine seperti Matthieu Barret - Je Suis Ton Père (Prancis).
Natural wine mengemuka di tengah bermunculannya produsen wine skala mikro yang punya keleluasaan menggunakan anggur dari pertanian berkelanjutan dalam volume terbatas. Tiada dilibatkan penambahan ragi atau aditif (dan sulfit).
Produsen indie mempergunakan kebebasannya dalam style pemeraman. Tahap aging inilah yang seringkali eksperimental dan seru, bergerak dari pemeraman klasik dalam oak barrel. (f)
Trifitria Nuragustina
Topic
#kuliner
