Kita tahu ada pengalaman luar biasa menanti tiap kali menaiki private elevator The Plaza menuju lantai 46. Pintu elevator terbuka, mengantar ke ruang Shabu Shabu Gen yang berlangit-langit tinggi dan memiliki city view memesona. Tas femina ditempatkan di keranjang tas, sigap ditutup napkin oleh pramusaji. “Supaya kuah shabu-shabu tak mengotori tasmu,” bisik Astrid Suryatenggara, Marketing Director Les Amis Group, grup berpayungnya restoran ini.
Les Amis Grup ‘mendarat’ di Jakarta, membuka sejumlah proyek restoran premium sebagaimana trademark-nya di Singapura, salah satunya Shabu Shabu Gen.
Shabu Shabu Gen memberi definisi baru pada konsep all you can eat. Di sini, pilihan daging terseleksi atas ribeye wagyu dan sirloin wagyu dari grade A4 hingga A5. Kualitas dipentingkan, bukan kuantitas menumpuk-numpuk daging yang meninggalkan Anda kekenyangan tanpa bersahaja sebagaimana restoran shabu-shabu yang telah ada.
Penguasaan Anda pada sistem skor pada marbling (tingkat sel lemak) wagyu akan sangat membantu Anda dalam memahami menu. Bila tak menguasainya, ketahuilah bahwa wagyu di sini datang dari peternakan sapi-sapi bahagia di prefektur Iwate, Hida, Kagoshima, dan Saga. Sapi-sapi Jepang dipijat-pijat kala senggang, hidup di pegunungan dingin dikelilingi air jernih, disuguhi pakan nonkimia sepanjang hidup.
Chef Komiyama Minoru mencelup potongan wagyu sekian detik saja ke dalam kaldu, cara terbaik menangani daging-daging ini. Anda dapat merasakan lemak-lemak daging yang juicy dan gurih melumer di dalam mulut. Cocol ke dalam goma sauce, yuzu ponzu sauce, atau yuzu sauce. Kuah diramu dari shoyu, konbu, katsuobushi, dan merica hitam.
Wagyu tongue dan foie gras jadi elemen terunik dalam komposisi shabu-shabu set. Usai dicelup, foie gras matang yang rapuh ini perlu dijepit hati-hati dengan sumpit agar tidak hancur, lalu diberi truffle salt. Teksturnya selembut satin, dengan sensasi buttery di sekujur mulut. Ikuti dengan celup-mencelup ramen dan sayuran organik.
Chef menawarkan untuk mencoba semua dessert yang digabungnya dalam satu piring, yakni Shiratamu Azuki, Yuzu Jelly, dan Warabi Mochi. Penutup yang memanjakan.(f)
Alamat: The Plaza, lt.46, Jl. MH Thamrin Kav.28-30, Jakarta Pusat.
Telp: (021) 299 22246.
Jam buka: 12.00-15.00 WIB (lunch), 18.30 WIB-tutup (dinner).
Harga: Rp650.000-Rp1.500.000.
Suasana: Mewah dan intim. Ideal untuk jamuan besar bersama klien atau keluarga.
