Pandangan kaum gourmand terhadap ‘kemewahan’ dalam konteks kuliner restoran di Indonesia telah mengalami pergeseran signifikan.
Dibutuhkan bertahun-tahun untuk mengubah persepsi publik, sehingga bahan-bahan lokal kini dianggap ‘sah’ dalam memperkuat brand positioning restoran prestisius. Isu berkelanjutan, perubahan iklim, dan kekayaan biodiversitas telah mendorong para chef untuk lebih peka dalam merancang menu mereka. Penelitian mendalam dan pencarian pemasok artisan menjadi krusial demi memanfaatkan bahan-bahan unik yang ada. Indonesia, hingga saat ini, tetap memegang posisi sebagai negara dengan biodiversitas tertinggi di dunia.
Pada tahun 2022, Rumari menjadi satu-satunya restoran di Indonesia yang dianugerahi status Krug Ambassade, menempatkannya dalam daftar eksklusif restoran prestisius yang berkolaborasi dengan champagne Krug. Chef Gaetan Biesuz menerapkan prinsip rasio 80:20, dengan lokalitas menjadi prioritas utama; penggunaan bahan impor terbatas hingga maksimum 20%, yang umumnya diperlukan untuk daging merah. Kepekaan ini menjadikan Rumari sebagai restoran fine dining yang memiliki misi unik di kawasan Jimbaran.
Femina menyambangi fine dining ini dalam kolaborasinya bersama restoran Syrco BASÈ dari Ubud. Syrco BASÈ dipimpin oleh Syrco Bakker, yang sukses mengasuh restoran Pure C di Belanda hingga ke peraihan dua bintang Michelin.
Kesamaan visi memajukan bahan lokal menjadi pendorong Rumari dalam inisiatif ini, mengundang guest chef dari restoran yang berbasis di Indonesia untuk pertama kalinya. Sebelumnya, Rumari telah banyak menjadi tuan rumah bagi guest chef dari restoran luar negeri yang memiliki prestasi tinggi.
Sea and Ocean menjadi tema four-hands dinner yang hanya digelar satu malam. Femina terkesan dengan kebolehan kedua chef dalam menampilkan bahan laut lokal ke racikan-racikan bercita rasa baru.
Menu Rumari:
Amuse bouche
Catch of the day ceviche bersama plantain
Bamboo lobster / tomato/ Jimbaran bouillabaise
Coconut tecture / caviar
Menu Syrco BASÈ:
Amuse bouche
Squid/ eel / onion/ kohlrabi
Grouper/ green mussel/ pumpkin/ sambal acar kuning
Dark chocolate / soursop/ algaes/ fishscales
Dari dua chef inovatif, setiap sajian Sea and Ocean menyajikan perpaduan rasa harmonis, sambil tetap menonjolkan rasa khas bahan laut. Set ini, dengan harga Rp1.850.000++, menjadi pengalaman istimewa.
Kolaborasi ini akan dilanjutkan dengan undangan untuk Chef Gaetan ke Syrco BASÈ di Ubud pada 4 Oktober mendatang. Chef Syrco akan menantangnya dengan tema Land, Jungle, and Mountain. Reservasi sudah dibuka mulai sekarang! (f)
Trifitria Nuragustina
Topic
#kuliner, #RUMARIBALI, #rafflesBali
