AUGUST JAKARTA
Sequis Tower, Ground Floor, Jl. Jenderal Sudirman Kav. 71, SCBD
0877 3800 0808/ rsvp@augustjakarta.com
September ini, August merilis menu terbarunya untuk musim kedua.
“Chef’s Journey - Tasting Menu” kali ini terdiri dari 14 course, tujuh di antaranya berupa camilan. Chef-owner Hans Christian mengawinkan cita rasa Asia dengan teknik Prancis.
“Dengan pengalaman fine dining di Asia dan AS, saya membawa pulang semua pengaruh dan memberikan sedikit sentuhan Indonesia,” ucapnya.
MENU ANYAR MUSIM KEDUA
Produk lokal dan sustainable diupayakan, seperti ikan musiman dari nelayan konvensional Empak Locale di perairan Bali dan Lombok. Sayurannya dari Lembang Farms, vanilla pods-nya dari Experience Vanilla di Sukabumi, dan cokelatnya lokal, dari Pipiltin Cocoa. Kali ini, Hans mengambil banyak inspirasi dari masakan ibu dan pertemanannya dengan para supplier.
Ini beberapa yang dicoba media:
Duck ‘Opor’ Croquette with Cola Jam
Idenya dari opor ayam dan kroket sang ibu. Dikombinasi daging paha bebek dengan kentang dan béchamel opor sebelum dibungkus adonan kroket. Diiringi kismis dan selai cola.
EVOO Bread using ‘Adam Levain’
Adam Levain adalah nama yang diberikan untuk mother dough-nya, itemui saat pandemi tiba. Ini roti spesial karena tim August bertahan hidup selama pandemi dengan berjualan roti melalui layanan delivery dan private dining bersama Pastry Chef di sini, Ardika Dwitama.
Breakfast from Mom
Terinspirasi sarapan kesukaan Hans sebelum ke sekolah: Nasi dan dadar isi sosis lap cheong. Di August, hidangan diubah menjadi kerupuk nasi dengan lap cheong ayam dan saus telur.
James & Jenn’s Fresh Egg
Ayam adalah salah satu sumber protein favorit Chef Hans. Hidangan ini mengandung telur yang diambil dari peternakan James & Jenn’s, Bogor, yang diolah maksimum 48 jam setelah dipanen. Telur dimasak perlahan dengan suhu 65ºC. Ditemani marmalade, horenzo, dan saus dari tulang ayam panggang dan jahe.
Highlight lain bersantap di sini adalah disambut langsung oleh Budi Cahyadi. Co-Owner August ini bertugas menyuguhkan latar belakang menu dan memastikan timnya memberikan service yang terhangat. Ia tak ingin tamu merasa terintimidasi saat menjejakkan kaki di tempat mentereng ini.
"Kami tak melihat August sebagai sebuah restoran fine dining, melainkan restoran premium yang menyuguhkan hidangan dan layanan terbaik,” jelasnya.
Budi Cahyadi dan Hans Christian.
JALAN PANJANG PAHAMI SELERA JAKARTA
Hanya kurang dari setahun, August telah menjadi buah bibir di kalangan penyuka gourmet.
Menyajikan hanya tasting menu, restoran ini mengarungi emosi penikmat lewat perjalanan rasa, dari hors d'oeuvre hingga dessert yang menuntas sempurna.
Konsep course by course yang mungil (juga disebut degustation menu) menjadi pilihan banyak resto premium kini, dimungkinan oleh temuan bahan dan teknik yang kian seru. Dalam sekali sesi makan yang menyita berjam-jam waktu tamu, hanya chef mafhum pengalaman yang bisa menyajikan dimensi rasa tanpa berujung menjemukan.
Reputasi August dipupuk sejak menjalankan private dining di apartemen Verde Two. Para pendiri menjadikannya masa-masa memahami selera orang Jakarta, pasaran dengan ekonomi yang sedang berkembang dan lagi senang-senangnya dimanjakan.
Budi yang lahir dan besar di Lombok berkuliah di Glion Institute of Higher Education di Montreux. Pengalamannya lebih dari 12 tahun, termasuk di Mandarin Oriental Hotel Group, serta menjadi Director of Operations di dua restoran premium dan gerai kopi ternama di Jakarta. Ia sosok mumpuni di dunia hospitality.
Sementara, Hans mempelajari French cuisine di Taylor University di Kuala Lumpur, berlanjut ke Johnson & Wales University di Providence. Di AS, ia bekerja di Yono’s Fine Dining Restaurant, New York, dan Next Restaurant berbintang Michelin milik Alinea Group di Chicago. Lalu, ia memimpin VIEW Restaurant di The Fairmont Jakarta.
Banyak mata tertuju ke tempat ini karena Chef Ardika Dwitama turut bergabung. Ia salah satu peracik dessert terbaik di negeri ini.
Mengantongi asam-garam di industri restoran skala atas dan berkomunikasi dekat dengan tamu selama private dining dulu, August ranum tanpa ketergesa-gesaan. (f)
Foto: Dok. August
Baca juga:
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul?
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja
Trifitria Nuragustina
Topic
#augustjkt, #finediningjkt
