Sejak memasuki ruangan Keyaki Japanese Restaurant dan menghampiri kami dengan gaya kocaknya, Chef Tadashi Inose sudah menyebarkan energi positif tersendiri.

Semangat Chef Tadashi plus sedikit jokes bapack-bapack-nya membuat Femina dan rekan-rekan media antusias mencoba hidangan andalannya sebagai Executive Chef Jepang Keyaki yang baru di ketinggian lantai 90 Pan Pacific Jakarta.

Sejak memulai kariernya di Tokyo menyajikan Kaiseki (hidangan Jepang dalam beberapa menu, umumnya makan malam), Chef Tadashi telah melanglang buana dalam memperkaya portofolionya. Ia pernah lama bekerja di San Francisco, Paris, Kuala Lumpur, Ho Chi Minh, Shanghai, hingga menetap di Indonesia sejak tahun 2012.

Dengan pengalaman lebih dari 40 tahun di bidang kuliner Jepang, Chef Tadashi memiliki ciri khas memadukan tradisi dan inovasi dalam menciptakan menu yang menarik secara visual berdasarkan resep-resep autentik Jepang.

"Dedikasi Chef Tadashi yang teguh terhadap kualitas makanan, digabungkan dengan kemampuannya untuk menciptakan menu yang memukau dan lezat, akan menjadi standar kami, terutama di Keyaki," kata Sjefke Jansen, Complex General Manager Pan Pacific Jakarta, mengutip rilis pers.

Untuk menandai debutnya di Keyaki, Chef Tadashi menghadirkan empat hidangan khas yang dipilih cermat, mencerminkan esensi warisan kuliner Jepang sekaligus sentuhan elegan karyanya (dan keramahannya!).

Menu pertama adalah Tuna and Salmon Tataki, yang disajikan dengan saus truffle aromatik. Pembuka yang pas karena segera menggugah selera!


Setelah itu, hadir Aspara Shiitake Kuwayaki yang diperkaya saus yuanji dan taburan bawang putih goreng renyah. Menu kedua ini menonjolkan rasa sayurannya, pas banget ditemani segelas ocha atau teh hijau Jepang,

Hidangan utama jadi menu ketiga, yaitu Alaskan Black Cod Pirikara; ikan dimarinasi miso dan disempurnakan lapisan saus manis pedas dari cabai kanzuri dan jeruk sitrus, menghadirkan cita rasa umami yang kaya. 

Di sela-sela kami bersantap, Chef Tadashi menjelaskan menu ini lebih detail, dengan diselingi canda dan anekdot.


"Hidangan ini bergaya Kyoto," kata Chef Tadashi tentang hidangan yang memadukan kelembutan daging ikan yang juicy dan sedikit spicy itu.

Menurut Chef Tadashi, masakan Jepang ala Kyoto cenderung lebih manis, terpengaruh cita rasa keluarga kerajaan di masa lampau. Sementara versi Kyoto lebih asin dan berbumbu.

Satu lagi hidangan debut andalan Chef Tadashi di Keyaki adalah Mizu Mochi dengan kuromitsu (sirop dari gula hitam, mirip gula aren) dan kinako (kacang kedelai dihaluskan) yang lembut dan menyegarkan


"Mizu" dalam Bahasa Jepang berarti air, dan tampilan pencuci mulut ini menyerupai tetesan embun—kenyal bergoyang dan bening. Rasanya tidak terlalu manis dan langsung lumer di mulut, menghadirkan sensasi segar di setiap gigitan dengan sentuhan rasa kinako. Nom nom!

Femina juga mencoba bufet makan siang yang baru diluncurkan pada 9 Juni 2025 di Keyaki, Weekday Washoku.

Sajian kuliner spesial merayakan kehadiran Chef Tadashi ini dirancang untuk mengubah waktu makan siang yang singkat menjadi pengalaman bersantap dengan sajian seni kuliner Jepang istimewa.


Weekday Washoku menyajikan beragam pilihan, mulai dari sushi yang dibuat langsung di tempat, panggangan robatayaki menggoda selera, hingga boga bahari yang dimasak secara teppanyaki. 

Pengalaman kuliner pun bisa berlanjut dengan menikmati semangkuk yaki udon yang gurih atau ramen dengan kuah nikmat. Mau dua-duanya juga boleh!

Masih banyak lagi pilihan menu bufet; tapi kalau waktu makan siang kamu singkat, wajib coba Wakame Salad dengan aneka sashimi (nyam!), serta Beef Enoki dan Beef Teriyake yang rasanya juara (dijamin bolak-balik tambah!).


Dessert-nya pun memuaskan palet rasa, seperti Dorayaki versi fancy, Matcha Tiramisu, dan Burnt Cheesecake ala Jepang.

Weekday Washoku di Keyaki Japanese Restaurant, Pan Pacific Jakarta, tersedia Senin-Jumat dari pukul 12.00 hingga 15.00 WIB, dan ada penawaran bayar 1 untuk 2 hingga 30 Juni 2025.

Baca juga:
Chef Inigo Urrechu Hadirkan ERRE & Urrechu di Gran Meliá Jakarta
Chef Nguyen Ngoc Thinh Selama Juni di The Seasonal Tastes
Kolaborasi Juni Ini di Raffles Bali, Chef Gaetan Biesuz Menyambut ESA di Rumari

Zornia Harisantoso

---

Topic

#kuliner

---