Konsep brasserie yang identik dengan sajian Prancis tak lantas menyurutkan Acta untuk mengangkat sajian Indonesia. Head Chef, Rui Yamagichi bergandengan dengan food storyteller Ade Putri menghadirkan Acta Tempo Doeloe untuk menyambut Hari Kemerdekaan Indonesia.

Acta Tempo Doeloe menggabungkan 5 sajian Indonesia dalam sebuah rangkaian menu yang spesial. “Indonesian food yang sedkikit di-level up,” ujar Rui saat ngobrol santai ketika acara media session berlangsung. Pemilihan menu juga digawangi oleh Ade yang akan menceritakan kisah di balik setiap sajian yang hadir melalui sebuah booklet.

Sebuah amuse bouche bercita rasa Indonesia membuka jamuan dengan rentetan sajian Martabak Foie Gras, Asinan Betawi, Seafood Laksa, Beef Smoor, dan Deconstructed Klappertaart. Sengaja dipilih makanan yang lekat dengan keseharian masyarakat Indonesia, sehingga yang menyantapnya akan tahu persis bagaimana chef Rui mengeksekusinya dalam level yang berbeda.

Sebagai hidangan pembuka, Martabak Foi Gras cukup mengesankan. Ini adalah martabak tahu yang dipadu dengan wagyu. Walau berkespektasi kelezatannya terletak pada wagyu sebagai salah satu bahan isi, kenikmatannya justru terletak pada saus gula palemnya. Konsistestinya lebih kental daripada umumnya saus martabak, sehingga dapat membalut potongan martabak dengan baik saat menyantapnya. Rasa ini diperkaya dengan sedikit potongan foie gras dengan tekstur dan aromanya yang khas. Semua unsurnya saling melengkapi.

Begitu juga dengan Asinan Betawinya. “Jangan sungkan mengacak-acak bentuknya yang cantik,” Ade mengingatkan. Pada dasarnya ini adalah asinan betawi dengan ciri khas sawi asin di dalamnya. Mnikmatinya harus menjampur semua bahannya. Yang unik, bukan disajikan bersama kerupuk, tapi dengan kepiting soka yang digoreng kering sebagai pemeran penggantinya.

Sebagai hidangan utama, Beef Smoor atau semur daging sapi memang menjadi ‘bintangnya’. Coba banyangkan kelembutan grilled wagyu short ribs dengan marbling 7+. Lantas, kelembutan ini diselimuti bumbu semur yang medok. Namun, rasa medok ini diredam dengan pure kenari panggang yang creamy sehingga menjadi paduan yang serasi. Cita rasanya tidak ragu-ragu. Siapapun yang menyantapnya akan mengenal rasa semur ini.

Kolaborasi Rui dan Ade dalam Acta Tempo Doeloe ini patut dicoba untuk Anda yang gemar berpetualang rasa. Menu ini hanya ada pada tanggal 15 dan 16 Agustus 2020. Jangan sampai terlewat! (f)

Baca juga:
Sajian Cina ala Jepang di Twelve Chinese Dining
Cocktail Lokal Sebagai Pairing Satai? Terbaru yang Perlu Dicoba dari Kaum Restaurant

 

---

Topic

#harikemerdekaan, #martabak, #semur, #rekomendasirestoran

---