CRIO
Jl. Teuku Cik Ditiro No.43, Menteng
 
Telp: 081210015969
Jam buka: 08.00 - 22.00 WIB
 
Nama Richie Pratadaja tengah mencuat sebagai chef eksploratif di skena restoran Jakarta. 

Setelah 11 tahun mengasah bakat memasaknya di Amerika Serikat, termasuk bekerja sebagai baker di Bellagio Hotel yang ternama di Las Vegas, serta menjadi Sous Chocolatier di FIKA NYC, koki kelahiran Jakarta ini kembali ke Indonesia untuk membuka CRIO. Perjalanannya bekerja untuk koki dan chocolatier ternama, hingga terjun di beragam kompetisi, disebutnya mengajarkan tiga aspek penting dalam berkarya: orisinalitas, kreativitas, dan kualitas.
 
Nama CRIO diambilnya dari bahasa Portugis “crio” yang berarti “untuk menciptakan”. Berpegang pada maknanya, Chef Richie bertekad untuk menciptakan sajian memikat, terutama cokelat. Ini dibarengi tapas menu hingga koktail artisan. Format segar yang senantiasa dicari konsumen urban. 

Melihat Richie Beraksi 
 
Proses mengaduk cokelat, mencetak, hingga pengecatannya dilakukan secara handmade, dan menjadi unsur berseni yang berarti. Sesekali, Anda dapat melihat Richie berinteraksi dengan bahan kesayangannya melalui open kitchen berpembatas kaca
 
Tak sekadar cantik, produk cokelat turut dibuat nikmat. Tentu, bahan lokal dilibatkan untuk memperkaya kompleksitas rasa dan aroma. 
 
Coba Hazelnut Bar, terbuat dari roasted hazelnut paste, vanilla bean, dan wafer yang renyah.

Jeruk kalamansi diolahnya menjadi ganache untuk Kalamansi Pie. Di dalamnya turut mengandung elemen speculoos cookie, ivy-rosella gel, yuzu ganache, dan black sesame keluak. Keluak? Iya, bahan yang lazim dalam rawon digunakan  Richie untuk memberi warna gelap dan tendangan nutty pada dessert. 
 
Bagi pencinta penganan manis, CRIO merupakan salah satu 'surga' di Jakarta. 

Mengusung Tapas Menu

Pada hidangan gurih, Richie berkolaborasi dengan Chef de Cuisine William Cecario, jebolan Teatro Gastroteque dan beberapa hotel premium di Pulau Dewata seperti Aryaduta dan Conrad.
 
Keduanya mengedepankan format tapas menu. Tapas merupakan hidangan dengan porsi-porsi mini peneman minum. Di kota-kota sibuk, konsumen memilih untuk menyantapnya karena pas menemani cengkrama selepas hari yang penat. Di tapas bar kekinian, sajian ini menjadi kesempatan chef berjelajah bumbu dan teknik antar budaya. Mungil tapi sarat rasa. 
 
Must-try adalah Balinese Octopus, yakni char-grilled octopus dibarengi compressed watermelon, bell pepper chimichurri, dan mint gel. Juga istimewa adalah Hidden Tuna berupa tuna miso tartare, parmesan chips, apple gel, dan lime foam. 
 
Tak kalah unik adalah Truffle Sashimi bersama homemade truffle soy. Beef Tartaredari wagyu tenderloin juga diolah apik bersama mushroom capers paste, mushroom chips, truffle oil, dan lemon gel.

 Ingin menikmati hidangan besar selepas tapas? Di sini juga ada pilihannya. Jajal rekomendasi femina: 

1/ Crispy Skin Salmon - salmon panggang, asparagus purée, saus jeruk, lentil du Puy, glazed vegetables
 
2/ CCC43 - dada ayam sous vide, fondant kentang, kulit ayam renyah, glazed vegetables, mete, dan saus cokelat
 
3/ Lobster Mac & Cheese - saus keju homemade, daging lobster, bacon sapi/babi, jamur truffle, remahan pistachio
 
4/ Soto Menteng, terinspirasi kuliner lokal, dibuat dari beef cheeks, kol bakar, bihun, keripik kentang, dan kuah spesial
 
Bonbon and Cocktail Pairing
 
Suguhan vibe berbeda ada di area bar yang ‘tersembunyi’ di bagian belakang restoran. Sambangi area ini di akhir pekan untuk mendengarkan jazz dan blues. 
 
Tentu, utuhkan suasana dengan menyeruput koktail kontemporer dari Head Mixologist Angling Darma. ‘Lulusan’  Room4Dessert di Ubud dan Home by Chef Wayan di Pererenan ini peka dalam mengawinkan bahan lokal dengan spirit ternama. Misalnya, Dangerous Beauty yang terinspirasi negroni namun memakaihomemade vermouth melati dan elderflower, gin, dan bitter Bianco. 
 
Atau, coba Island in the Sun, terinspirasi dari Bali, menggunakan santan yang dibeningkan, dicampur markisa, nanas, dan spiced rum.
 
Lebih mengesankan lagi, pesan bonbon and cocktail pairing untuk menguji kenikmatan keduanya kala bertemu dalam satu sesi santap! (f)
 
Baca juga: 
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul? 
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja