Chef Ryan Kim dan Chef Brendon Chen. Foto: Dok. SU MA
SU MA mengumumkan penunjukan Brendon Chen sebagai Executive Chef, sebuah babak baru yang dibarengi dengan peluncuran Volume 6: Passage.
Tumbuh dalam keluarga Tionghoa di Malaysia, memori awal kuliner Chef Brendon dibentuk dari pengalamannya mengamati sang ibu dan nenek memasak.
Lulusan Le Cordon Bleu London ini kemudian bekerja di berbagai dapur ternama di Eropa dan Asia, termasuk Restaurant du Vieux Pont yang berbintang Michelin, MUME, Restaurant Studio, dan Nadodi. Sebelum pindah ke Jakarta, ia mendirikan Playte, sebuah restoran progresif yang berhasil mendapat pengakuan dari Michelin Guide.
Hadir sejak 26 Maret lalu, season terbaru di bawah kepemimpinannya ini memperkenalkan hidangan yang berakar kuat pada prinsip fermentasi, pemanfaatan bahan musiman, dan keseimbangan rasa. SU MA merangkum konsep ini dalam tema Fermentation, Seasonality, Balance.
SU MA menghadirkan pilihan 8-course dinner dan 12-course dinner dengan sentuhan tradisi Korea dan Tiongkok. Beberapa menu yang disajikan antara lain lobster serta tteok dengan tomato-paprika reduction.
Ada juga short rib wagyu yang dimasak charsiu style hasil inspirasi dari teknik barbekyu Jepang-Cina. Lainnya, 14-days dry-aged duck bersiram duck jus. Sajian bebek ini diangkat dari kegemaran Chef Brendon terhadap Peking Duck.
Rangkaian hidangan ini ditutup manis dengan dessert karya Co-Executive Chef, Ryan Kim. Pada season ini, pastry chef yang juga dikenal sebagai Co-Owner Fragments di Jakarta tersebut bermain dengan bahan-bahan seperti jujube, pine nut, white tea, butternut squash, hingga pir Korea.
Melalui kepemimpinan baru Chef Brendon, SU MA terus menyempurnakan kualitas cita rasanya. Restoran ini hadir untuk memenuhi keinginan para pencinta kuliner yang senang bereksplorasi dengan hidangan yang terasa baru di lidah, sekaligus sarat akan cerita. (f)
Baca juga:
5 Langkah Sederhana Bikin Betah Kerja di Rumah
6 Kiat Makan Salad Jadi Semangat!
Deretan Superfood Lokal Tanpa Mahal
Trifitria Nuragustina
Topic
#sumaJakarta, #feminaFood, #kulinerjaksel, #finediningjakarta, #kuliner
