Tajuk Sweet Afternoon at Raffles menjadi pertemuan antara visi avant-garde dari Chef-Owner Room4Dessert, Will Goldfarb, dengan Executive Pastry Chef Putra Anom.
Chef Putra dan timnya mengemban peran artistik untuk merespons dan menginterpretasi ulang sajian khas Chef Will ke dalam format afternoon tea yang anggun. Tantangan utamanya adalah menerjemahkan kompleksitas plated dessert Room4Dessert menjadi petit gâteau yang mungil, namun sarat akan ledakan rasa.
Chef Putra memaksimalisasi bahan terdekat, selaras dengan filosofi Room4Dessert yang memuliakan bahan lokal.
Pandanbert dan Chocolate Caramel Brûlée. Foto: Dok. Raffles JakartaBerikut yang Femina coba:
Welcome snack:
Hazelnut Chicken Rillettes Cannoli with Hazelnut Praline
Gurih:
1/ Foie Gras Parfait Tartlet dengan champagne jelly, figs spread
2/ Bresaola dengan Manchego Croquettes dan spiced chocolate mole
3/ Dirty Brie (brioche, brie, cocoa dust, sea salt).
Manis:
1/ Classic Scones dan Apel Malang Scones dengan clotted cream and jams
2/ Pandanbert (pandan pannacotta, mung bean crumble, nutmeg confit dengan snake fruit tatin)
3/ Red Velvet Cake dengan rosella chantilly dan dragon fruit meringue
4/ Whisky, Torture, Turgenev (frozen whisky mousse, sablé, lime meringue, popped sorghum with caramelised pineapple)
5/ Chocolate Caramel Crème Brûlée dengan mangosteen bitters dan palm sugar tart.
Palate cleanser:
The Sugar Refinery (soursop sorbet, mangosteen peel bitters, belinjo sablé, Balinese meringue)
“Berakar pada keyakinan bahwa makanan paling baik dinikmati ketika kita memahami dari mana asalnya, kolaborasi ini mencerminkan komitmen Raffles Jakarta terhadap keberlanjutan, kesegaran, dan bahan-bahan lokal,” ungkap Chef Will.
Sweet Afternoon at Raffles dapat dinikmati mulai pukul 15.00 hingga 17.00 WIB, ditemani atmosfer elegan The Writers Bar. (f)
Trifitria Nuragustina
Topic
#willgoldfarb, #kulinerjaksel, #afternoonteajaksel, #kuliner
