Resep Daging Sapi Bumbu Szechuan oleh Chef Tan Kwang Aik, Executive Chinese Chef, Mandarin Oriental, Jakarta

Bahan:
250 g daging sapi bagian tenderloin, potong dadu 5 cm
Minyak, untuk menggoreng
1 sdt margarin
3 siung bawang putih, iris tipis
1 batang bawang daun, ambil bagian putihnya, potong 3 cm
1 sdt merica Szechuan, haluskan
5 gram cabai merah kering, iris tipis

Bumbu:
½ sdt saus tiram
½ sdt gula pasir
½ sdt garam
¼ sdt merica putih bubuk
¼ sdt tepung maizena
½ butir kuning telur

Saus Szechuan, campur rata:
2 sdm homemade Szechuan oil
1 sdm saus tiram
½ sdt gula pasir
1 sdm light soy sauce
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt dark soy sauce
½ sdt tepung maizena
 
Homemade Szechuan Oil:
50 g merica Szechuan
100 ml minyak goreng
 
Cara membuat:

1/ Szechuan oil: Sangrai merica Szechuan di atas api kecil hingga harum. Tuang minyak, masak hingga aroma merica menyatu dengan minyak. Jika tidak ada gelembung pada minya, berarti minyak Szechuan sudah jadi.
2/ Campur daging dengan bahan bumbu kecuali kuning telur hingga rata. Tambahkan kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
3/ Panaskan minyak. Goreng sebentar atau siram cabai merah kering dengan minyak panas. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
4/ Keluarkan minyak bekas menggoreng cabai dari wajan. Panaskan kembali di atas api besar. Masak daging/ pan fried hingga semua sisinya berubah warna. Tambahkan 1 sdt margarin, masak terus hingga tingkat kematangan yang diinginkan (well done: 5-7 menit). Angkat, sisihkan.
5/ Menggunakan minyak bekas memasak daging, tumis bawang utih dan bawang daun hingga harum. Tambahkan merica Szechuan yang telah dihaluskan, aduk rata.
6/ Masukkan daging sapi. Perlahan, tuang saus mengenai permukaan wajan terlebih dahulu sambil diaduk hingga seluruh permukaan daging terbalut dan saus mengaramel. Angkat.
7/ Sajikan daging dengan taburan cabai merah kering. (f)

Untuk menlihat proses pembuatannya secara langsung, simak video Facebook Line Femina bersama Mandarin Oriental, Jakarta di sini 

Baca juga:
Sweet & Sour Chicken by Li Feng, Mandarin Oriental, Jakarta
#FridayShopping: Hand Blender Praktis Wajib Punya

 

---

Topic

#chinesefood, #szechuan

---