Bahan:
Mi:
- 500 ml air panas
- 100 g tepung sagu
- 150 g tepung beras
- 1 sdm air kapur sirih
Kaldu iga:
- 1 kg iga sapi, potong-potong
- 3 l air, untuk merebus
- 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 butir cengkih
- 1 butir pala, memarkan
- 1/8 sdt jintan
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica putih bubuk
- 2 sdt garam
- 1/8 sdt jintan
Isi:
- 300 g tomat merah, potong-potong
- 100 g bawang daun, iris ½ cm, goreng hingga kecokelatan
- 6 buah risoles bihun sayuran
Pelengkap:
- Emping
- Jeruk nipis, potong 4
- Sambal rawit merah
Cara Membuat:
- Mi: Aduk rata semua bahan. Saat panasnya berkurang, uleni adonan hingga tidak lengket di tangan.
- Potong adonan menggunakan alat penggiling pasta, taburi tepung sagu agar tidak lengket. Rebus mi di dalam air mendidih. Angkat, tiriskan. Tata di piring saji. Sisihkan.
- Kaldu iga: Rebus daging iga sapi. Angkat, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, dan serai hingga harum. Masukkan cengkih, pala, dan jintan, aduk rata. Angkat. Masukkan ke dalam air rebusan iga sapi. Masak hingga iga empuk. Angkat.
- Penyajian: Tata mi dan bahan isi di dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah beserta iga sapi. Sajikan hangat disertai pelengkap.
Untuk 6 porsi
