Sajian khas Palu, Sulawesi Tengah. Resep aslinya menggunakan kaki sapi sesuai dengan namanya yang merupakan kependekan dari Kaki Lembu Donggala. Aulia Fariz, Chef de Cuisine La Brasserie, Le Meridien Jakarta memodifikasinya dengan menggunakan iga sapi yang lebih mudah disantap.

Untuk 6 porsi

4 liter air
1 sdt garam
1 kg iga sapi
1 sdm garam
2 sdt gula pasir
Bumbu:
50 g cabai rawit merah, haluskan
50 g cabai rawit hijau, haluskan
30 g asam kandis
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 batang serai
Pendamping:
Jagung rebus
Bawang merah goreng

1/ Rebus 2 liter air, 1 sdt garam, dan iga hingga mendidih. Tiriskan iga, buang air rebusannya.
2/ Rebus kembali 2 liter air, iga, dan bumbu hingga mendidih. Tambahkan gula dan garam, aduk.
3/ Kecilkan api, tutup panci. Masak hingga iga empuk (2 jam). Angkat
4/ Sajikan dengan jagung rebus dan taburan bawang merah.

Tip dari Aulia Fariz, Chef de Cuisine La Brasserie, Le Meridien Jakarta :
Untuk porsi yang lebih banyak, masak iga sapi hingga 4 jam. Rasa pedas akan berkurang setelah cabai direbus selama 2-4 jam.
 
Tonton langkah-langkah pembuatannya dalam video Resep Hidangan Lebaran Femina: Kaledo

Baca juga:
Resep Hidangan Lebaran: Sup Buntut
Resep Hidangan Lebaran: Puding Black Forest
Resep Hidangan Lebaran: Laksa Seafood
 

---

Topic

#hidanganlebaran, #igasapi, #sup, #masakantradisional, #hdl2019

---