RAWON SETAN
Kuliner Jawa Timur yang populer. Bumbu dan isinya tidak berbeda dari rawon pada umumnya, hanya saja potongan daging lebih besar sehingga bikin ketagihan.
Untuk 4 – 6 porsi
400 g daging rawon/sandung lamur
2,5 L air, untuk merebus daging
1 sdt garam
2 cm lengkuas, memarkan
4 batang serai, memarkan
15 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 lembar daun salam
3 sdm minyak sayur, untuk menumis
4 batang daun bawang, iris 1 cm
2 sdt gula merah
1 sdm air asam jawa
Bumbu, haluskan:
6 buah keluak, ambil isinya
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
12 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
2 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt terasi
Pelengkap:
50 g taoge pendek
4 butir telur asin
Sambal terasi
Kerupuk udang
1/ Masukkan daging dalam panci, tuangi air. Jerang di atas api besar hingga mendidih. Buang buih yang mengapung di permukaan air. Masukkan garam, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Kecilkan apinya, masak hingga daging empuk.
2/ Keluarkan daging dari panci, tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml. Potong-potong daging ukuran 1 x 1 x 2 cm, masukkan kembali ke dalam panci kaldu. Jerang kembali di atas api sedang.
3/ Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang. Tumis hingga bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam panci kaldu.
4/ Masak hingga mendidih, masukkan daun bawang, gula merah, dan air asam. Kecilkan apinya, masak terus hingga seluruh bahan matang, angkat dari atas api.
5/ Pindahkan rawon ke dalam mangkuk saji. Hidangkan selagi hangat dengan pelengkap taoge pendek, telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang. (f)
Foto: Dok.Shutterstock
Baca juga:
Cara Membuat Karamel Anti Gosong!
Resep Pisang Goreng Madu
#FridayShopping: Loyang Kue Cantik
Baca juga:
Cara Membuat Karamel Anti Gosong!
Resep Pisang Goreng Madu
#FridayShopping: Loyang Kue Cantik
Trifitria Nuragustina
Topic
#rawonsetansurabaya
