Berasal dari kata kidu, atau ulat sagu, yang jadi favorit, namun sangat langka. Untuk itulah, dibuat makanan yang bentuknya serupa kidu ini. Versi aslinya menggunakan usus dan daging babi untuk selongsong sosis dan isiannya.

Bahan:

• 300 g usus halus sapi
• Isi, aduk rata:
• 500 g daging sapi giling
• 3 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica putih butiran, tumbuk halus

Kaldu:

• 2½ l air
• 3 batang bawang daun
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 2 tangkai daun seledri
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica putih butiran, tumbuk halus
• 2 buah tomat merah, potong 6
• 2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan

Sambal serai/Cina sereh, ulek hingga halus:

• 50 g cabai rawit hijau
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt andaliman1
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Masukkan bahan isi ke dalam usus halus sapi. Ikat seperti sosis. Sisihkan.
2. Kaldu: Rebus usus isi bersama air, bawang daun, bawang putih, daun seledri, garam, dan merica hingga mendidih. Angkat, saring. Potong-potong usus @ 3 cm. Sisihkan.
3. Masak kembali kaldu di atas api sedang hingga mendidih. Tambahkan tomat, masak hingga tomat layu. Angkat.
4. Letakkan usus dalam mangkuk saji. Tuangi kaldu, beri bahan taburan. Sajikan hangat disertai sambal.(f)

1) Andaliman / Tuba: Disebut juga merica Batak. Beraroma jeruk lembut, dengan efek kebas. Cari di pasar tradisional yang terkenal memiliki kios bumbu Batak.  


Untuk 6 porsi

---