Untuk hasil kuah buntut yang bening dan gurih, rebus beberapa kali daging buntut dan gunakan air rebusan terakhir sebagai kuahnya.

Bahan:
3 l air
800 g buntut sapi
2 buah jagung manis, potong ketebalan 2 cm
10 buah cabai rawit merah
5 buah tomat hijau, belah 4 bagian
5 buah belimbing wuluh, iris tipis
1 batang bawang daun, potong 1 cm
1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
½ sdt gula pasir

Bumbu:
7 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
3 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:
1.    Rebus buntut bersama 1 liter air selama ± 15 menit. Angkat, buang airnya.
2.    Rebus kembali bersama sisa air, bumbu, dan jagung, aduk rata. Masak hingga buntut matang (± 1 jam).
3.    Masukkan sisa bahan, aduk sebentar hingga layu. Angkat. Sajikan.


Untuk 6 porsi

---