Berbeda dengan versi klasik, Kim Pangestu, Pastry Chef di Nomz Kitchen & Pastry, Grand Indonesia, memberi tambahan irish cream paste dan orange chocolate glaze.
Bahan:
Bolu:
40 g tepung terigu serbaguna
10 g cokelat bubuk
120 g gula pasir berbutir halus
10 kuning telur
20 g Irish Cream paste1
5 g ekstrak vanilla
100 g mentega tawar, lelehkan
Rhum chocolate buttercream, kocok hingga rata:
150 g mentega tawar
15 g susu kental manis
15 ml rum
5 g gula bubuk
150 g cokelat pekat, lelehkan
Orange and chocolate glaze:
450 g milk cooking chocolate, cincang
450 g dark cooking chocolate, cincang
165 g glucose
10 g kulit jeruk navel parut
750 g krim kental
Cara membuat:
1/ Bolu: Ayak bersama tepung dan cokelat bubuk. Sisihkan.
2/ Kocok gula, telur, Irish Cream paste, dan vanilla, menggunakan mixer kecepatan tinggi hingga pucat dan mengembang.
3/ Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk lipat menggunakan spatula silikon. Masukkan mentega, aduk lipat hingga rata.
4/ Tuang adonan ke dalam 3 loyang diameter 12 cm. Ratakan. Panggang dalam oven panas suhu 170° C hingga matang (± 20 menit). Keluarkan.
5/ Penyelesaian: Tumpuk semua bolu yang sudah tidak panas dengan memberikan 3 sdm buttercream pada tiap lapisannya.
6/ Tutup permukaan bolu dengan sisa buttercream. Simpan dalam lemari es hingga dingin (± 20 menit).
7/ Keluarkan bolu. Taruh di atas wire rack. Sisihkan.
8/ Glaze: Aduk semua bahan kecuali krim. Sisihkan. Panaskan krim hingga hangat (bukan mendidih). Tuang ke dalam campuran bahan. Aduk hingga meleleh.
9/ Siram bolu dengan glaze. Goyang-goyangkan wire rack agar glaze merata. Simpan dalam lemari es hingga glaze mengeras. Sajikan dingin. (f)
Untuk 6 potong
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina
Topic
#bolu
