Foto : Zaki Muhammad
 

Cokelat Tabanan, Bali, yang khas dengan karakter fruity dikenali Chef Ardika Dwitama sewaktu bekerja di Bali. Diolah menjadi nonbaked brûlée susu kedelai. Versi light dari crème brûlée konvensional.
 
Bahan:
Tabanan chocolate & soya
milk brûlée:
100 ml susu kedelai
30 ml krim kental
0,15 g agar-agar bubuk
½ lembar gelatin
62,5 g cokelat masak pekat,
cincang kasar
 
Beetroot gel:
150 g jus bit
10 g gula pasir
1½ g agar-agar bubuk
 
Puffed amaranth:
15 g gula pasir
6 ml air
25 g biji amaranth*

Cara Membuat:

1/ Brûlée: Panaskan susu, krim, dan agar-agar di atas api kecil hingga agar-agar larut. Angkat. Sisihkan.
 
2/ Rendam gelatin dalam air dingin hingga lunak. Masukkan ke dalam susu bersama cincangan cokelat. Aduk hingga cokelat meleleh. Tuang ke dalam ring cutter beralas aluminium foil. Dinginkan hingga mengeras.
 
3/ Beetroot gel: Panaskan semua bahan hingga agaragar larut. Angkat. Tuang ke dalam wadah. Dinginkan hingga mengeras.
 
4/ Masukkan beetroot gel ke dalam blender, Proses hingga halus. Saring. Sisihkan.
 
5/ Puffed amaranth: Masak gula dan air di atas api sedang hingga kecokelatan. Angkat. Masukkan biji amaranth, aduk cepat hingga tersalut rata. Angkat.
 
6/ Penyajian: Keluarkan brûlée dari cetakan. Sajikan disertai beetroot gel dan puffed amaranth. (f)
 
Untuk 6 Porsi
Kalori per porsi 113 kkal

*Amaranth: Biji dari tanaman yang biasa dikenal dengan nama bayam liar.
Dapat dijumpai di toko yang menjual bahan pangan organik.

Baca Juga:

Resep Jeli Almond Siram Buah
Puding Cokelat Saus Pisang
Coffee Jelly & Coconut Meringue