Foto: CanvaMilk bread khas Jepang yang disebut shokupan memiliki tekstur fluffy karena adonan yudane yang berarti adonan air panas.
Yudane juga dikenal sebagai adonan tang zhong yang biasa dipakai untuk membuat roti manis. Dengan adonan ini, kadar air dalam roti menjadi lebih banyak dan menghasilkan tekstur yang lembut. Adonan yudane bisa dibuat menggunakan air atau susu yang dididihkan. Coba membuatnya, yuk!
Adonan yudane:
25 g tepung terigu protein tinggi
40 ml susu hangat
Adonan roti:
240 g tepung terigu protein tinggi
5 g ragi instan
2 sdm gula pasir
½ sdt garam
15 g mentega
Bahan cair, campur:
1 sdm madu
140 ml susu
30 ml whipping cream
Cara membuat:
1/ Yudane: Campur tepung dan roti, aduk hingga rata dan menjadi adonan. Sisihkan hingga tidak panas.
2/ Adonan roti: Campur terigu, ragi, gula, dan garam. Aduk.
3/ Cuil-cuil yudane, masukkan ke dalam campuran tepung. Tuang bahan cair, aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata.
4/ Pindahkan adonan ke atas permukaan datar yang telah ditaburi tepung, uleni hingga kalis.
5/ Tambahkan mentega, uleni kembali hingga adonan tidak lengket, kalis, dan homogen (rata).
6/ Bentuk bulat adonan. Taruh dalam wadah besar, tutup dengan plastik lengket. Diamkan hingga mengembang (proofing) 2 kali lipat (45 menit).
7/ Kempiskan adonan. Belah adonan menjadi 2 bagian. Uleni sambil bentuk bulat tiap adonan. Tutup adonan dengan plastik lengket. Diamkan selama 15 menit.
Foto: Youtube / Kitchen Princess Bamboo
Yudane juga dikenal sebagai adonan tang zhong yang biasa dipakai untuk membuat roti manis. Dengan adonan ini, kadar air dalam roti menjadi lebih banyak dan menghasilkan tekstur yang lembut. Adonan yudane bisa dibuat menggunakan air atau susu yang dididihkan. Coba membuatnya, yuk!
Adonan yudane:
25 g tepung terigu protein tinggi
40 ml susu hangat
Adonan roti:
240 g tepung terigu protein tinggi
5 g ragi instan
2 sdm gula pasir
½ sdt garam
15 g mentega
Bahan cair, campur:
1 sdm madu
140 ml susu
30 ml whipping cream
Cara membuat:
1/ Yudane: Campur tepung dan roti, aduk hingga rata dan menjadi adonan. Sisihkan hingga tidak panas.
2/ Adonan roti: Campur terigu, ragi, gula, dan garam. Aduk.
3/ Cuil-cuil yudane, masukkan ke dalam campuran tepung. Tuang bahan cair, aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata.
4/ Pindahkan adonan ke atas permukaan datar yang telah ditaburi tepung, uleni hingga kalis.
5/ Tambahkan mentega, uleni kembali hingga adonan tidak lengket, kalis, dan homogen (rata).
6/ Bentuk bulat adonan. Taruh dalam wadah besar, tutup dengan plastik lengket. Diamkan hingga mengembang (proofing) 2 kali lipat (45 menit).
7/ Kempiskan adonan. Belah adonan menjadi 2 bagian. Uleni sambil bentuk bulat tiap adonan. Tutup adonan dengan plastik lengket. Diamkan selama 15 menit.
Foto: Youtube / Kitchen Princess Bamboo8/ Siapkan 2 loyang roti tawar bertutup ukuran 10x10x10 cm atau 1 loyang roti tawar ukuran 20x10x10 cm. Oles tipis seluruh permukaan dalamnya dengan mentega. Sisihkan.
9/ Saatnya membentuk adonan agar muat ke dalam loyang. Ambil adonan, pipihkan meggunakan rolling pin hingga membentuk persegi. Lalu, lipat 1/3 bagian ke tengah. Lipat 1/3 sisi yang berlawanan ke tengah. Gulung sisi pendek adonan hingga membnetuk seperti roll cake. Cubit bagian ujung untuk menyatukan adonan. Masukkan ke dalam loyang. Lakukan proses yang sama pada adonan lainnya.
10/ Tutup loyang, biarkan adonan mengembang hingga hampir memenuhi loyang (± 1,5 jam).
11/ Panggang adonan dalam oven panas suhu 190o C selama 30-35 menit.
12/ Keluarkan roti, biarkan dingin di atas rak kawat. Roti siap untuk disantap. (f)
Baca juga:
Cara Membuat Dutch Oven Bread Tanpa Menguleni
Booming! Wool Roll Bread. Ini resepnya.
Cinnamon Roll, Banyak Disuka, Cocok untuk Bisnis
Trifitria Nuragustina
Topic
#roti, #shokupan, #baking, #kuliner
