Dok.Unsp
ROTI GANDUM
Resep bisa diubah menjadi roti tawar polos. Caranya, tiadakan bahan muesli, dan ganti ukuran terigu menjadi 500 g.
Untuk: 1 loaf (@ 1.100 g)
250 ml air
100 g mentega tawar
Bahan A, ayak bersama:
300 g tepung terigu protein tinggi
2 sdt ragi instan
3 sdm susu bubuk
½ sdt garam
Bahan B:
4 kuning telur ayam
40 ml putih telur (dari 1 butir)
70 g gula pasir
Muesli:
100 g muesli*
100 g tepung buckwheat **
200 g kismis
Topping:
1 kuning telur
20 g muesli
1/ Aduk rata bahan A bersama bahan B. Tuangi air secara bertahap sambil diaduk menggunakan mixer roti. Uleni hingga kalis.
2/ Tambahkan mentega. Uleni hingga rata dan kalis. Masukkan muesli dan kismis, aduk rata.
3/ Fermentasi I: Simpan adonan dalam wadah, tutup dengan plastik. Diamkan hingga mengembang (± 30 menit).
4/ Kempiskan adonan, uleni sejenak agar adonan rileks.
3/ Bentuk menjadi lonjong. Masukkan ke dalam loyang loaf tanpa tutup (11 x 22 x 10 cm) yang sudah diolesi mentega.
4/ Topping: Olesi permukaan roti dengan kuning telur. Taburi muesli.
5/ Fermentasi II: Diamkan hingga mengembang dua kali lipatnya (± 30 menit).
6/ Memanggang: Panggang dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang (40 menit. Kecilkan api hingga suhu 180° C, teruskan memanggang selama 10 menit. Keluarkan.
7/ Setelah tidak panas, iris setebal 1½ cm. (f)
*) Muesli: Aneka jenis gandum siap pakai. Juga dikenal dengan istilah havermouth, namun dalam versi yang lebih kasar.
**) Buckwheat: Muesli yang dihaluskan dan sering dipakai sebagai campuran membuat roti atau cake.
Foto: Dok. Unsplash
Trifitria Nuragustina
