Sedang tren di Jepang hingga Amerika Serikat, dan biasanya ada di dalam menu food truck atau kios permanen anak muda. Buat sendiri agar tak penasaran!
Bahan:
Caramelized onion:
- 2 sdm minyak zaitun
- 700 g bawang bombay, iris tipis
- 1 sdm gula pasir
- 3 sdm balsamic vinegar
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
- 120 ml air hangat
- 75 g gula pasir
- 1½ sdt ragi instan
- 2 sdm minyak zaitun
- 2 sdm black powder¹
- 2 sdm wijen hitam, sangrai, haluskan
- 225 g tepung terigu serbaguna
- 1 butir telur ayam
- ½ sdt garam
- 1 butir telur ayam, untuk olesan
- 1 sdm wijen putih sangrai
- 6 sdm mustard
- 6 buah bratwurst, panggang sejenak
- Selada romaine, sobek kasar
- Tomat merah, iris tipis
- Saus, aduk rata:
- 200 g mayones
- 50 g keju parmesan bubuk
- 1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
- Caramelized onion: Panaskan minyak. Tumis bawang hingga transparan. Masukkan gula, tutup. Masak di atas api kecil hingga gula berkaramel (± 10 menit).
- Masukkan sisa bahan, aduk hingga kecokelatan, angkat. Sisihkan.
- Bun: Campur air, 1 sdt gula, dan ragi. Diamkan hingga berbuih (± 30 menit). Kocok bersama sisa gula, minyak, madu, black powder, dan wijen.
- Tambahkan tepung, telur, dan garam. Kocok terus menggunakan mixer roti hingga kalis.
- Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah beroleskan minyak. Tutup dengan lap lembap. Fermentasikan hingga adonan mengembang dua kali lipatnya (± 60 menit).
- Tinju adonan hingga kempis. Bagi adonan menjadi 6 bagian (@ ± 50 g), bentuk menjadi silinder panjang (± 12 cm). Tutup dengan lap basah. Fermentasikan hingga mengembang dua kali lipatnya (± 30 menit).
- Oles permukaan black bun dengan telur, taburi wijen. Panggang dalam oven panas 200° C hingga matang (± 15 menit). Keluarkan.
- Penyajian: Kerat bun, olesi mustard. Susun selada, caramelized onion, bratwurst, selada, dan tomat. Beri 1 sdm saus di atasnya. Sajikan.(f)
¹)Black powder: Pewarna makanan warna hitam bentuk bubuk. Dijual di toko bahan kue atau supermarket bagian pewarna makanan.
Untuk 6 buah
