BAOZI (Pao)

Versi isi manis (kuning telur asin) dan gurih (daging tumis). Keduanya menggunakan tepung khusus pao (hong kong flour). Lebih putih dan halus. 

Untuk 21 buah 

Adonan 1:
375 g tepung terigu khusus bakpao
250 ml air
1 sdm ragi instan khusus bakpao
Adonan 2, aduk:
230 g tepung terigu khusus bakpau
1 sdt baking powder
50 g mentega putih
150 ml susu cair
1 sdm minyak sayur

Isi kuning telur asin:
250 ml susu cair
100 g gula pasir
50 g tepung custard 
5 kuning telur asin matang, haluskan
150 ml santan kental
50 g margarin

Isi daging tumis: 
2 sdm minyak sayur
1/2 buah bawang bombay, cincang
3/4 sdt chinese five spice bubuk
2 siung bawang putih, cincang 
2 sdm soy sauce cina
2 sdm saus hoisin
230 g daging sapi giling 

1/ Adonan kulit: Uleni bahan "Adonan 1" hingga kalis.

2/ Bulatkan adonan. Tutup wadah dengan lap lembap. Fermentasikan selama 15 menit.

3/ Masukkan bahan "Adonan 2" ke bahan 1. Uleni kembali hingga kalis.

4/ Ulangi langkah fermentasi hingga adonan mengembang dua kali lipatnya (± 30 menit). Sisihkan.

5/ Penyelesaian: Bagi adonan @ 30 g. Tutup dan bulatkan. 

6/ Fermentasikan kembali hingga mengembang dua kali lipatnya (± 15 menit).

7/ Isi kuning telur asin: Aduk susu, gula, dan tepung custard di atas api kecil. Aduk hingga mengental.

8/ Tambahkan kuning telur asin, santan, dan margarin, aduk rata. Angkat. 

9/ Isi daging: Panaskan minyak, tumis semua bawang hingga harum.

10/ Masukkan daging, aduk hingga matang. 

11/ Mengisi: Pipihkan adonan. Beri 1 sdm bahan isi. Bulatkan kembali. Taruh di atas selembar kertas roti. 

12/ Kukus di dalam dandang panas hingga matang (± 7 menit). Sajikan panas. (f)

Baca juga: 
Tren Tea Blend di Luar Negeri, Indonesia Sedang Menyusul? 
Menanam Microgreens Bisa Jadi Hobi Baru
Hwangnam-Ppang, Kue Korea yang Mirip Bakpia Jogja

 

Trifitria Nuragustina

---