Bagi yang pernah melancong ke Lombok pasti sudah tidak asing dengan sajian Ayam Taliwang. Sajian ini adalah makanan khas Pulau Lombok dari Kampung Karang Taliwang, Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat. Biasanya dibuat menggunakan ayam kampung atau ayam yang tidak mengandung banyak lemak.  Menjadi lauk nasi putih hangat, ayam bakar dengan cita rasa pedas ini selalu dijodohkan dengan sayur plecing kangkung.
 
Menurut cerita, awal mula munculnya masakan ini adalah sejak perang antara kerajaan Selaparang dan kerajaan Karangasem Bali. Saat itu itu pasukan dari kerajaan Taliwang diutus ke Lombok untuk membantu kerajaan Selaparang berdamai dengan kerajaan Karangasem. Pasukan ini kemudian ditempatkan di sebuah wilayah yang diberi nama Karang Taliwang.
 
Dalam pasukan tersebut terdapat juru masak yang kerap membuat masakan lezat, salah satunya adalah sajian Ayam Taliwang yang dibuat menggunakan bumbu-bumbu yang didapat di sekitar. Seiring waktu, pasukan Taliwan dan suku Sasak Lombok berbaur. Sehingga Ayam Taliwang menjadi makanan khas Pulau Lombok.
 
 
Untuk 4 porsi
 

Bahan:

1 ekor (800 g) ayam kampung, bersihkan
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
750 ml santan encer, dari 1 butir kelapa parut
2 sdt gula merah sisir
1½  sdt garam
Bumbu, haluskan:
15 buah cabai merah keriting
15 butir bawang merah
10 siung bawang putih
5 butir kemiri               
1 sdm terasi bakar
 

Cara membuat:

1/ Belah dada ayam menjadi 2, jangan putus. Kerat-kerat. Lumuri dengan air jeruk nipis. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). 

2/ Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan sisa bahan, aduk rata. Kecilkan api.

3/ Masukkan ayam. Tutup wajan. Masak hingga matang dan bumbu meresap (± 45 menit). Buka tutup wajan. Masak hingga cairan menyusut. Angkat.

4/ Bakar ayam di atas bara api sambil dioles sisa bumbu (tiap 5 menit sekali) hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan segera. 
 

Baca juga:
Ayam Panggang Bumbu Padang
Resep Ayam Ungkep Andalan
Bebek Hitam Madura, Resep Yuda Bustara

 

---