Batang sawi putih dalam kuah bebek juga memberi efek rasa ‘manis’ selain wortel, menyeimbangkan topping daging bebek yang pedas.
Bahan:
1 ekor (900 g) bebek, potong 6
1 sdt air jeruk nipis
1,5 l air, untuk merebus
300 g wortel, potong kasar
200 g sawi putih, sisihkan daunnya
100 g bawang bombay, potong kasar
3 sdm minyak sayur, untuk menumis
4 siung bawang putih, haluskan
4 cm jahe, haluskan
1½ sdt garam
2 batang serai, memarkan
50 g cabai rawit merah, tumbuk kasar
450 g mi telur segar, blansir hingga matang
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
3 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdt biji ketumbar
1½ sdt garam
½ sdt gula pasir
Pelengkap:
Sawi putih, blansir
Bawang daun, iris, goreng hingga kecokelatan
Kecap asin
Cara Membuat:
- Kuah bebek: Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis. Diamkan dalam lemari es hingga meresap (± 15 menit). Cuci, tiriskan. Rebus daging bebek, wortel, sawi putih, dan bawang bombay hingga mendidih, kecilkan api. Sisihkan.
- Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Angkat. Masukkan bumbu dan garam ke dalam air rebusan bebek, aduk rata. Masak hingga mendidih (± 10 menit). Keluarkan daging bebek dari dalam panci. Sisihkan. Masak kembali kaldu selama ± 20 menit. Angkat. Saring kaldunya, sisihkan.
- Tumis bebek pedas: Cincang kasar daging bebek, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum. Masukkan potongan daging bebek dan cabai, aduk rata. Masak hingga daging bebek matang. Angkat.
- Penyajian: Masukkan mi ke dalam mangkuk saji, beri tumis bebek pedas di atasnya. Siram kaldu bebek ke atasnya. Sajikan disertai pelengkap. (f)
Kalori per porsi 403 Kkal
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina.
Topic
#menubebek
