LAKSA BETAWI
Penjualnya mulai jarang ditemukan. Berkuah kunyit, dengan keharuman tambahan dari temu mangga, mirip dengan bentuk temu kunci dengan 'empon' yang lebih gendut. Aromanya menyerupai mangga muda, penyeimbang pekatnya santan.
Untuk 6 porsi
5 sdm minyak sayur, untuk menumis
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
500 g udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
1 L air kaldu ayam, siap pakai
500 ml santan, dari 1 butir kelapa parut
Bumbu, haluskan:
15 butir bawang merah
10 butir kemiri
8 cm temu mangga
5 siung bawang putih
5 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 sdm garam
Isi:
200 g bihun, seduh air panas, tiriskan
200 g fillet dada ayam, rebus, suwir-suwir
150 g taoge
3 butir telur ayam rebus, potong membujur
Penyerta:
6 butir telur rebus
Daun kemangi, petiki daunnya
Daun kucai, potong-potong 2 cm
Bawang merah goreng, siap pakai
1/ Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum.
2/ Masukkan udang, air kaldu ayam, dan santan. Aduk sesekali di atas api kecil hingga mendidih (± 30 menit), angkat. Sisihkan.
3/ Susun bahan isi di dalam mangkuk saji, siram dengan kuah panas. Beri penyertanya. Sajikan hangat. (f)
Dok.Shutterstock
Baca juga:
Kenalan Dengan Porang, Yang Disebut Jokowi Makanan Masa Depan
Sama-Sama Enak, Ini Bedanya Nasi Kapau dan Nasi Padang
Apa Bedanya Mangga Harum Manis, Golek, Indramayu, dan Manalagi?
Trifitria Nuragustina
