One dish meal yang sering tampil di tiap acara adat, misalnya pernikahan adat. jamur gorengnya merupakan modifikasi untuk memperkaya tekstur dan rasa makanan.

Bahan:

Jamur goreng:

• 200 g jamur tiram, sobek-sobek
• Minyak sayur, untuk menggoreng
• Campuran tepung, aduk rata:
• 200 g tepung beras
• 100 g tepung sagu
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica putih bubuk

Cipera:

• 2 l santan encer, dari 1 butir kelapa parut
• 1 ekor (900 g), potong 8
• 125 g tepung cipera1
• 250 g jamur tiram, sobek-sobek
• 3 batang bawang daun, potong 3 cm
• 2 buah tomat merah, potong 6
• 1 sdt  garam

Bumbu 1, haluskan:

• 25 g cabai rawit merah
• 6 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 butir kemiri
• 4 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit

Bumbu 2:

• 8 lembar daun jeruk
• 4 buah asam cikala
• 3 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan

Cara Membuat:                      

1. Jamur goreng: Gulingkan jamur di dalam campuran tepung, angkat. Goreng di dalam minyak banyak yang panas hingga kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
2. Masak santan dan bumbu 1 di atas api sedang hingga mendidih. Masukkan ayam, masak hingga ayam empuk (± 30 menit).
3. Masukkan bumbu 2, masak hingga mendidih. Angkat, saring. Sisihkan ayam.
4. Ambil 100 ml kaldu. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam tepung cipera, sambil diaduk rata. Tuang campuran tepung ke dalam kaldu.
5. Masak kembali di atas api kecil sambil diaduk rata. Masukkan ayam, jamur, bawang daun, dan tomat. Masak hingga tomat layu.
6. Tambahkan garam, aduk rata. Angkat. Sajikan hangat disertai jamur goreng.(f)

1)Cipera: Tepung dari biji jagung yang disangrai. Bisa dibeli di pasar tradisional yang menjual bumbu khas Batak. Jika tidak ada, bisa dibuat sendiri dari jagung tua pipil yang disangari hingga kering lalu dihaluskan. Uniknya, cipera selalu dimasak bersama ayam kampung dan jamur. Cari di pasar tradisional yang terkenal memiliki kios bumbu Batak.

Untuk 6 porsi

---