Menggunakan teknik molecular gastronomy yang sederhana untuk hidangan fusion yang kental dengan bumbu Thailand.
Bahan:
- 700 ml kaldu ayam
- 8 batang serai, memarkan
- 600 g fillet ikan kakap merah, potong 6 bagian
- 6 buah tomat ceri, rebus hingga lunak, kupas kulitnya
- 1½ sdm miso
4 buah paprika merah, buang bijinya
200 ml air
1 sdt soy lecithin1)
Cara Membuat:
• Rebus kaldu ayam dan serai di atas api kecil sekali hingga wangi. Teruskan merebus agar tetap hangat di saat penyajian.
• Kukus ikan hingga matang (5 menit). Sisihkan. Panaskan 2 sdt minyak di atas api sedang, goreng ikan hingga kulit di tiap sisinya sedikit garing dan kecokelatan. Angkat, sisihkan.
• Foam: Bakar paprika di atas api langsung hingga kehitaman. Buang kulitnya. Masukkan daging paprika ke dalam blender, tambahkan air dan soy lecithin. Proses hingga berbusa.
• Penyajian: Taruh sepotong ikan dalam piring saji, hias dengan tomat. Sendokkan 2 sdm foam di atas ikan. Tuangi 100 ml kaldu yang mendidih. Sajikan segera.(f)
1)Soy lecithin: Bahan tambahan pangan yang biasa dipakai pada makanan kemasan. Pada sajian ini berfungsi untuk menghasilkan buih kala membuat foam. Bisa didapatkan di toko khusus bahan kue atau bahan kimia.
Untuk 6 porsi
