Pantry toko gelato Ron’s Laboratorium dibuat menyerupai laboratorium. Peracik gelato-nya berseragam bak ahli kimia, lengkap dengan kacamata pelindung. Mereka sibuk meracik gelato dalam mixer berwarna mentereng. Nitrogen cair dituang ke dalam adonan custard di dalam mangkuk mixer. Ketika paddle hook pada mixer berputar, muncul kepulan asap, hasil dari nitrogen cair yang menguap. Sekejap, adonan langsung padat. Tak perlu hitungan jam agar gelato itu beku!
Itulah teknik meracik gelato menggunakan paham molecular gastronomy. Meracik gelato dengan cara ini memang sedang tren. Di Jakarta, jumlahnya masih dalam hitungan jari.
“Suhu -197º Celsius pada nitrogen cair yang kami campurkan pada adonan gelato mempercepat pembekuan ini,” papar sang pemilik, Ronald Prasanto. Sejak lama, pria yang dikenal sebagai pemerhati kopi ini memang doyan bereksperimen dengan teknik molecular gastronomy pada racikan kopinya.
Menurut ‘Profesor Ron’, begitu julukan nyelenehnya, gelato maupun sorbet yang dibuat dengan cara ini, istilahnya extreme freeze, memiliki tekstur yang sangat halus. Rasa yang dicapai pada beberapa produknya pun lebih nikmat. Mungkinkah karena adonan yang dibuat à la minute?
Ron meracik Red Velved, gelato yang rasanya terinspirasi dari cake tenar itu. Cream cheese yang biasanya menjadi frosting (krim lapisan penutup cake) pada Red Velvet Cake, diracik lebih encer dan ditempatkan dalam sebuah suntikan. Sebelum menyantap, suntikkan saus keju ini di permukaan gelato.
Lainnya, The Breakfast, vanilla gelato yang dicampur selai cokelat-hazelnut nutella. Ada renyah cornflake saat gelato dikulum.
Ron tak menyia-nyiakan keandalannya dalam soal kopi dengan meracik Iced Latte yang beda. Cara menghidangkannya, segelas es dituangkan kopi hitam panas, membentuk dua lapisan sempurna per detiknya. Seruput segera untuk mendapatkan sensasi campuran panas dan dingin kopi!
Sorbet diracik dalam rasa berbeda per bulannya, juga secara extreme freeze, Saat pembukaan Oktober lalu, Lemongrass Sorbet menjadi favorit! (AS)
Alamat: Grand Indonesia, West Mall, lt. 5, Jl. MH.Thamrin No.1 Jakarta. Jam buka: 10.00-22.00 WIB. Harga*): Rp5.000-Rp60.000 (belum termasuk pajak 10%). Suasana: Santai dengan kursi dan sofa nyaman.
*) Harga dapat berubah sewaktu-waktu, cek sebelum bersantap.
