Salah satu faktor kekayaan karakter masakan seorang chef tercipta dari latar belakang dan pengalamannya. Sesuatu yang femina lihat dari seorang Akira Back. Nuansa Jepang, Korea, dan Barat menjadikan setiap sajiannya kaya.
Lahir di Korea dengan nama Sung Ook Back, pernah berdomisili di Jepang, kemudian hijrah ke Amerika. Pengalaman mencecap rasa yang membuatnya pemasak berselera tinggi. Pemasak yang di masa lalunya pernah menjadi peselancar salju. Nobu Matsuhitsa dan Masaharu Morimoto adalah beberapa nama tenar yang pernah menjadi mentornya sebelum membuka restoran pertamanya, Yellowtail Japanese Restaurant and Lounge, di Las Vegas.
Beruntung, Jakarta menjadi salah satu bidikan Akira di Asia setelah bersinar di New Delhi. Satu dari sekian daftar menu jagoannya adalah Tuna Pizza. Bukan terbuat dari adonan pizza, tetapi dari mille feuile yang crispy. Topping ikan tuna mentah yang dialasi ponzu mayo nyatanya memukau saat diperciki truffle oil. Ini baru fusion!
Beda lagi dengan kelebihan Miso Black Cod. Ikan cod yang dimasak dengan teknik pan-fried hingga lembut dan juicy, dengan rasa bumbu yang meresap ke bagian terdalam. Ikan cod ini disantap bersama dua buah cabai jalapeno utuh yang digoreng. Tak diduga, jalapeno-nya lunak dan tekstur lembutnya menyeimbangkan tekstur ikan yang moist ketika dikunyah.
Heiwa Tea with Soursop Sorbet adalah kejutan lain yang tak terduga. Cocktail yang disajikan dalam gelas bambu ini diracik dari choya liqueur, green tea liqueur, orange liqueur, melon liqueur, dan green tea. Tak sampai di situ, sorbet asam segar itu sebagai penetralisir kandungan alkohol dalam tea cocktail yang menghibur ini. Sungguh menyegarkan! (VL)
Alamat: MD Place Penthouse Level, Jl. Setiabudi Selatan No. 7, Jakarta. Telp: (021) 29040777. Jam buka: 12.00-00.00 WIB (Minggu-Kamis), 12.00-02.00 WIB (Jumat- Sabtu). Harga: Rp35.000-Rp2.500.000. Suasana: Restoran kasual mewah dengan pencahayaan minimalis.
