Rasa adalah kenangan yang sulit terhapus. Bersantap kuliner Minang adalah fragmen hidup semasa kecil Bondan Winarno di Sumatra Barat, yang direkonstruksi kembali di rumah makan Bofet Maknyus miliknya. Di sini hanya tersedia delapan hidangan yang mewakili beberapa daerah di Sumatra Barat, hasil perjalanan tim selama empat bulan. Salah satunya Sate Danguang-Danguang. Jalan setapak, jauh dari keramaian yang dilalui tim berbuah manis kala mereka menggigit satai Payakumbuh ini.
Stempel khas berupa kelapa sangrai menyaluti daging dan lidah sapi yang tersiram kuah kuning-kecokelatan (bukan kemerahan ala satai Pariaman). Orkestra rasa kapulaga, kunyit, dan merica meledak di mulut femina.
Relasi Bondan yang lihai meracik Pangek Baluik di wilayah Batu Sangkar juga berbaik hati membagikan resep rahasianya. Hati-hati saat menggigit belut kacang panjang ini. Tulangnya sengaja tidak dibuang demi mempertahankan salah satu syarat keautentikan.
Dari Solok, ada Dendeng Baraciak. Aroma smokey-nya terbitkan nafsu makan. Irisan bawang merah, cabai hijau, tomat, dan kucuran air asam ditambahkan ala minute ke atas potongan dendeng, agar dendeng tidak melempem tersiram bumbu.
Perut masih memberi kesempatan untuk menjajal Rendang Kapau. Jemari mudah menyuwir daging lunaknya, ciri slowly cooked selama delapan jam. Lado (cabai) merahnya menyulutkan selera santap. Rasa Minang memang penuh intrik. Kolega femina –asli Bukittinggi- terlihat asyik menjilati jemari yang tersaluti dedak (bumbu rendang) dan nasi. Ia senang karena Bofet Maknyus bisa masak rendang seenak ibunya. (AN)
Lokasi: Jl. Sultan Iskandar Muda No. 28B, Kebayoran Lama. Telp: (021) 7238769. Jam buka: 10.00–22.00 WIB. Harga*): Rp4.000–Rp20.000 (belum termasuk pajak ….%). Suasana: Minimalis. Ramai saat jam makan siang.
*) Harga dapat berubah sewaktu-waktu, cek sebelum bersantap
