Khas jajanan malam Djema el Fna, Maroko. Biasanya ditemani teh kayu manis.

Bahan:
Daging:

• 500 g daging kambing, buang lemaknya, cincang halus
• 50 g kacang pine, haluskan 1)
• 1 batang (60 g) daun mint, cincang kasar
• 1 batang (60 g) daun peterseli, cincang kasar
• 2 sdt jintan butiran
• ½ sdt kayu manis bubuk
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

Pelengkap:

• 6 lembar roti pita
• Saus tahini botolan 2)

Cara Membuat:

1. Daging: Campur seluruh bahan hingga rata. Ambil 2 sdm adonan, bentuk silinder. Tusuk pada setiap tusuk satai sambil dipadatkan agar merekat ke tusuk satai. Ulangi langkah yang sama hingga adonan habis.
2. Bakar di atas bara api atau wajan datar bergerigi (grill pan) hingga matang (± 15 menit), angkat.
3. Sajikan disertai pelengkap.(f)

1) Kacang pine: Biji pohon pinus (pine nut). Substitusi dengan kacang mete panggang.
2) Saus tahini: Saus khas Mediterania dari wijen putih, bawang putih, minyak zaitun, air jeruk lemon, dan peterseli yang dihaluskan. Khas untuk cocolan hummus, baba ghanoush, dan halva.

Untuk 4 buah

---