Gusti Ayu Yasmini, biasa dipanggil Ibu Agung, menjual aneka hidangan khas Pulau Dewata. Menjanda sejak tahun 1986, ia membuka kantin melayani ribuan Paskhas 461 (Pasukan Khas) TNI AU di Halim Perdana Kusuma selama 20 tahun. Ia beberapa kali menjuarai kompetisi masakan yang diadakan oleh Taman Mini Indonesia Indah setiap tahunnya, mewakili anjungan Bali.
Namun, 15 tahun terakhir fokus Ibu Agung bergeser ke katering makanan Bali. Dengan pemikirian yang fokus ke katering ini, ia tiap bisa meladeni hingga 300 porsi setiap harinya.
Bukan itu saja, ia bersama lima karyawannya kerap memenuhi pesanan satai lilit yang mencapai rata-rata 500 tusuk per hari. Satu-satunya yang dipesan khusus dari Bali adalah tusuk satai lilit. “Tusuk satai ini dari bilah bambu yang ditipiskan. Teksturnya lebih kesat (tidak licin) kala direkatkan dengan beragam jenis daging untuk satai,” ujarnya. Bahan masakan Bali umum, sehingga bisa didapatkannya setiap saat di pasar.
Salah satu andalannya adalah Nasi Jinggo, yaitu nasi campur yang terdiri dari satai lilit ayam atau ikan, plecing kacang panjang, telur rebus kecap, ayam sisit, sambal matah, dan ditaburi kacang saur (serundeng kacang tanah). Gubernur DKI Jakarta, Basuki Tjahaya Poernama, pernah memesannya.
Lain halnya dengan Biko Mointi Boekoese, yang memulai usahanya pada tahun 1990. Promosi dari mulut ke mulut membuatnya kini mantap berbisnis katering kecil dengan spesialiasi masakan Gorontalo, dibantu oleh 2 karyawan. “Seluruh pesanan dimasak oleh saya, karena beda tangan, beda rasa,” jelasnya Biko, yang menamakan usaha kateringnya dengan nama Katering Talaga Cookery.
Meskipun masih berskala kecil, keseriusannya menghadirkan rasa autentik sudah menjadi standar. Seperti pahangga, gula aren khas Gorontalo yang dibungkus dengan daun woka, sejenis tanaman palem yang banyak tumbuh di Sulawesi dan Maluku. Ia mendatangkannya dari Desa Dulamayo, Kecamatan Talaga.
Ada pula cabai rawit variestas malita (cabai rawit dengan pedas menggigit). Untuk sagu, pasokannya juga dari desa Dulamayo. Pakar kuliner Wiliam Wongso adalah salah satu yang pernah menggunakan jasa kateringnya. (f)
Katering Ibu Agung
Jln. Dwikora Raya No. 1, Halim Perdana Kusuma
Jakarta
081389574522
Katering Talaga Cookery
Ibu Biko Mointi Boekoese
081380285148
