Rumah makan yang sukses adalah yang memiliki banyak repeat customer. Sebab, bisnis rumah makan adalah bisnis yang sangat menipu. Ketika baru buka, 3 bulan pertama ramai, prospeknya kelihatan bagus. Ternyata, konsumen hanya mencari makanan variasi dan ingin mencoba sesuatu yang baru.
Setelah 3 bulan, biasanya konsumen akan beralih dan mencari tempat makan yang lain lagi. Berbeda dengan rumah makan yang berlokasi di tempat transit, seperti terminal atau stasiun, dengan orang-orang yang berbeda setiap harinya. Mereka tidak perlu mengandalkan pelanggan setia.
Jika Anda yakin sudah memiliki pelanggan setia yang cukup banyak, selanjutnya evaluasi apakah Anda perlu melakukan perubahan-perubahan yang fundamental. Misalnya, mengganti juru masak, dekorasi ruangan, atau malah mengubah konsep restoran Anda. Jangan takut untuk melakukan perombakan total. Justru hal ini bisa menjadi penyegaran untuk bisnis Anda.
Sebetulnya, 3 tahun adalah waktu yang tepat untuk melakukan evaluasi. Sebab menurut pengamatan saya, tren selera makan orang berubah 3 tahun sekali. Jadi, tugas Anda sekarang adalah mencari jenis makanan apa yang sedang disukai. Ada jenis-jenis makanan tertentu yang terus dicari tanpa peduli tren, misalnya makanan Jepang. (f)
