Sukses dengan The Holy Crab - Sajian Seafood ala Louisiana di Jakarta Selatan, Albert Wijaya, chef/owner perusahaan kuliner Ersons Food yang juga memayungi Hokkaido Ramen Santouka, kembali memanjakan masyarakat ibu kota dengan Holy Smokes, sajian daging dengan teknik pengasapan ala Texas.
Warna kehitaman pada Smoky Beef Brisket dihasilkan dari proses pengasapan selama 14 jam, mengandalkan mesin pengasap berbahan kayu bakar. Kesabaran berbuah manis yang diistilahkan Albert ‘slow n low’, menghasilkan aroma smokey yang khas. Reseptor pada hidung akan terangsang aroma ini, yang lalu meruap ketika daging dikunyah.
Albert mencampur 10 jenis bahan sebagai bumbu. “Kami mendiamkan daging dengan ramuan ini, dan memastikannya terserap ke tiap tekstur daging,” ujarnya. Siraman Hot Smoky BBQ Sauce atau Ol’ Smoky BBQ Sauce melengkapi cita rasa daging.
Teknik yang sama juga mengubah rasa daging ayam menjadi ‘berani’. Gurih dengan tekstur yang garing dan renyah. Pendampingnya cukup ‘rustic’, misalnya baked beans, green salad, dan homecut fries. Ingin yang benar-benar gaya Amerika? Sandingi dengan mac ‘n cheese panas!
Dahulu, proses pengasapan daging, sebagai upaya memperlama umur simpan di tengah ketiadaan teknologi pendingin. Kini elemen smoky yang dihasilkan teknik ini mendunia dan dicari-cari pada steak dan segala hidangan grill yang disantap di mana pun. Dedikasi para pemasak yang menjadi hadiah terbaik penikmatnya. (f)
Alamat: Jl. Wolter Mongonsidi No. 27, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan.
Telepon: (021) 7221795.
Jam buka: 11.30 - 22.00 WIB.
Harga: Rp20.000-Rp280.000. Harga dapat berubah sewaktu-waktu. Cek sebelum bersantap.
Suasana: Jika berkunjung bersama keluarga, pilih meja makan di bagian tepi dalam resto.
