Jangan mengocok lemak (mentega atau margarin) dan gula terlalu lama supaya kue kering tidak melebar ketika dipanggang. Kecuali, bila di dalam resep memang dituntut untuk mengocoknya hingga lembut.
1/ Gunakan loyang datar dengan tinggi maksimum 2 cm, agar panas oven merata ke seluruh kue kering.
2/ Gunakan suhu oven antara 160°C - 170°C, namun tetap harus dijaga agar panasnya merata.
3/ Pemanggangan yang terlalu lama bisa membuat kue kering hangus dan keras. Tapi, pemanggangan yang sebentar juga membuat cookies lembek dan tidak tahan lama. Jadi, seringlah memutarkan arah loyang saat memanggang kue kering.
4/ Olesi loyang dengan margarin secara tipis dan rata, agar cookies mudah dilepas. Bila perlu, alasi loyang terlebih dulu dengan kertas roti, terutama untuk kue kering dengan adonan lembek seperti lidah kucing.
5/ Bila menggunakan buah kering, seperti kismis atau ceri kering, pastikan kadar gulanya sudah berkurang dengan jalan mencucinya lebih dulu. Jika tidak, gula yang menyalut buah kering dapat membuat kue kering lebih cepat hangus dan tidak renyah saat disantap.
Advertisement
7/ Untuk kue kering yang dioles dengan kuning telur, lakukan pengolesan setelah setengah matang. Agar warna kue kering lebih bagus. Campur kuning telur dengan sedikit krim cair atau madu (2 kuning telur : 1 sdt madu).
8/ Untuk kue kering yang dihias dengan menggunakan cokelat leleh, selai, atau butter cream, lakukan sesaat sebelum disajikan. Agar kue kering tidak menjadi lembap dan kurang renyah.
9/ Setelah kue kering matang, keluarkan dan letakkan di atas rak kawat agar uap panas tidak membuat cookies malah jadi kurang renyah (melempem). Biarkan dingin, dan kue kering akan mengeras dengan sendirinya. Baca juga: Tip Agar Kue Kering Renyah
10/ Setelah dingin, simpan kue kering di dalam stoples bertutup rapat. Jika pemanggangan dan penyimpanannya tepat, kue kering tahan selama 3 bulan. (f)
Resep:
Cookies Karamel
Choco Chip Cookies
Topic
#puasadanlebaran