4. Basil
(Ocimum basilicum)
Basil di Asia bentuknya tidak seperti basil yang biasa digunakan di dapur Eropa. Aromanya berbeda dengan karakter yang lebih lemony. Ada tiga jenis basil di dapur Thailand:  horapa atau Thai basil, phat kaphrao atau holy basil, dan maenglak atau lemon basil.

Horapa atau Thai basil daunnya besar, rasa, dan aromanya tidak terlalu pedas. Akrab dijumpai pada masakan Vietnam rau hung que dan digunakan sebagai pelengkap sajian pho bo.

Phat kaphrao atau holy basil (Ocimum tenuiflorum) memiliki aroma dan rasa yang lebih tajam dibandingkan dengan Thai basil.  Biasa  digunakan untuk masakan daging tumis atau nasi goreng. Di Indonesia, holy basil dikenal dengan  nama daun ruku-ruku.  

Maenglak atau lemon basil (Ocimum bsilicum) adalah jenis basil  yang  paling sedikit digunakan di dapur Thailand. Di Indonesia, lemon basil dikenal dengan nama daun kemangi.
 

---

Topic

#DaunAromatik, #TipMasak

---

 

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• »