Ikan gurame yang garing di luar tapi tetap  memiliki daging yang juicy menjadi andalan restoran yang menyajikannya. Membuatnya di rumah belum tentu hasilnya sesempurna buatan chef di restoran. Terkadang kurang garing, terlalu kering, atau patah saat dibalik. Ternyata, menggorang ikan gurame tidak semudah itu.

Saat bertemu dengan femina di acara FOOD 911 – KITCHEN SECRET, Mohammad Akbar, Head Chef Café Gran Via, Grand Melia Jakarta berbagi tip bagaimana menggoreng ikan gurame sempurna dengan cara yang mudah.

Yang pertama adalah guanakan wajan besar dan minyak yang cukup banyak untuk menggoreng ikan gurame. Usahakan ikan terendam dalam minyak.
Kedua. Gunakan baking paper untuk mengalasi ikan agar tidak bersentuhan dengan wajan. Ini gunanya agar ikan tidak lengket di wajan. Baking paper tetap bisa menghatar panas sehingga ikan tetap matang merata.

Ketiga. Agar bentuknya tetap canti, tidak perlu membalikkan ikan, cukup siram-siram (basting) ikan bagian atas dengan minyak panas yang digunakan. Goreng hingga kulit ikan berwarna kuning kecokelatan. Hati-hati! Jika terlalu cokelat, daging ikan akan menjadi keras saat suhunya sudah tidak lagi hangat.

Keempat. Setelah diririskan, bungkus ikan dengan kitchen towel (tisu dapur) dan biarkan ikan ‘beristirahat’. Ini untuk mencegah ikan gurame yang terlalu berminyak.


Baca juga:

Rahasia Sup Miso Lebih Kaya Rasa

Tips Memasak Chinese Food Seenak Restoran dari Chef Tan Kwang Aik, Executive Chinese Chef Mandarin Oriental, Jakarta

 

---

Topic

#ikan, #gurame

---