4/ Merica Sichuan (Zanthoxylum)
Rempah tertua di Tiongkok yang juga merajai daftar bahan pengobatan tradisional Tiongkok, India, dan Jepang. Salah satu campuran dalam bubuk ngo hiong. Agar lebih kuat, sangrai sebelum penggunaan.
  5/ AllSpice  (Pimenta dioica)
Saat ditemukan di Kepulauan Karibia, Columbus mengiranya sebagai merica. Merica Jamaika ini punya rasa dan aroma manis yang tipis. Di Eropa digunakan untuk cake dan biskuit rempah, sedangkan di Timur Tengah dan India untuk sup, stew, dan roti.
  6/ Cabai Puyang  (Piper longum)
Asli Indonesia yang sudah diperdagangkan ke Timur Tengah sebelum Masehi. Bentuknya mirip cabai, tapi pedas-hangatnya lebih lembut daripada merica hitam. Coba, deh, long pepper ini untuk bumbu gulai dan acar! 7/ Kemukus  (Piper cubeba)
Sering disebut merica ekor dan cubeb. Rasanya pedas dan agak pahit. Lebih sering dipakai untuk obat Cina dan obat tradisional Jawa, juga untuk membumbui masakan daging sapi, ikan, dan sayuran.

Baca juga:

Para Ratu Dapur Wajib Tahu: 17 Dedaunan Khas Asia Tenggara, Dari Dill, Miana, Hingga Basil (Part 1)

Beda Garam Dapur dan Garam Himalaya

---

Topic

#infokuliner, #tipmasak

---

 

• «
• 1
• 2
• »