1/ Pilih yang berbintik cokelat
Adanya bintik cokelat pada permukaan kulit adalah penanda pisang ranum dan manis. Julukannya sugar spot atau sweet spot. Enak dimakan langsung dan wangi untuk diolah menjadi kue.
 
2/ Bentuknya membulat
Saat mentah buah pisang masih memiliki siku-siku  sepanjang permukaan kulit. Pisang yang matang memiliki permukaan kulit yang membulat seperti permukaan botol minuman.
 
3/ Hitamkan pisang dalam pemanggang
Tidak sempat menunggu pisang ranum untuk diolah menjadi kue, panggang pisang hingga kulitnya menghitam. Keluarkan, lalu lumat dagingnya. Puree pisang siap digunakan sebagai bahan dasar adonan.
 
4/ Simpan dalam suhu ruang
Mematangkan pisang sebaiknya disimpan dalam suhu ruang, alasi dengan wadah tanpa tertutup. Bila disimpan dalam lemari es, umur simpan pisang akan lebih panjang walau kulitnya sudah menghitam.
 
5/ Warnanya tetap cantik
Agar warna daging pisang tetap cerah, rendam dalam air garam sebelum digoreng menjadi keripik. Daging pisang sangat mudah teroksidasi dan berubah warna. (f)

Baca juga:
Kue Pisang Mas
6 Fakta Seputar Pisang

 

---

Topic

#tipmasak, #pisang

---