4/ TIM
Disebut juga teknik double boiling. Digunakan untuk melelehkan cokelat atau melarutkan gelatin. Caranya, panaskan air dalam panci di atas api kecil sekali. Tempatkan mangkuk stainless steel/mangkuk kaca tahan panas/panci kecil di atasnya dan pastikan tidak menyentuh permukaan air. Setelah diangkat dan siap dicampur dengan bahan pengembang mousse, pastikan suhunya tidak panas lagi. Jika panas, bahan pengembang seperti krim akan kehilangan volumenya karena mencair!

Mousse juga bisa dibuat dengan kondisi putih telur yang matang. Ini biasanya dibutuhkan bagi wanita hamil yang menghindari telur mentah. Lakukan saja metode Swiss meringue, yakni mengetim putih telur dan gula sambil diaduk perlahan hingga hangat (suhu 60° C) dan gula larut. Angkat, baru kocok menggunakan mixer hingga kaku. (f)
 
 Baca juga:
Resep Chocolate Mousse
Resep No-Bake Brownie Mousse
Resep Strawberry Mousse Cake
Di Balik Kelembutan Mousse, Dessert Nikmat dari Prancis

 

---

Topic

#TipMasak

---

 

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• »