3/ WHISK VS SPATULA KARET
Umumnya terdapat dua bahan pengembang untuk mousse: putih telur kocok dan krim kocok. Hakikatnya, kedua bahan yang bersifat ‘ringan’ dan kaya udara ini yang dicampurkan ke bahan yang lebih berat (campuran gelatin atau pemberi rasa mousse seperti adonan cokelat leleh dan purée buah). Istilah Barat menyebutnya komponen base dan komponen aerator.

• Tahap 1: Gunakan whisk saat memasukkan putih telur kocok. Jaring-jaring whisk akan ‘memecahkan’ tekstur putih telur lebih baik dan menyatu dengan adonan lebih cepat.
• Tahap 2: Gunakan spatula karet saat memasukkan krim kocok. Tekstur krim yang halus dan glossy sangat mudah menyatu dengan adonan lain.

Tahap mana pun, aduk dalam gerakan aduk lipat, bukan circular motion!