Jauh dari hiruk-pikuk Seminyak maupun Canggu, kawasan Pantai Nyanyi masih bergerak dalam ritmenya sendiri. Pantainya tenang, lalu lintasnya lengang, dan belum dipenuhi deretan restoran seperti kawasan Bali Selatan lainnya. Di sini KŌRO memilih berdiri, menghadap langsung ke Samudra Hindia.
Di Kawasan Pantai Nyanyi yang Indah
Disinggahi di tengah itinerary liburan salah satu awak media Femina, KŌRO datang tanpa ekspektasi dan menjadi pengalaman bersantap spontan yang istimewa.
Nyatanya, restoran di atas lahan satu hektare ini tengah menjadi perbincangan hangat di kalangan gourmand karena didirikan oleh Eric Cocollos. Namanya meluas sejak terakhir menjabat Culinary Director The Apurva Kempinski Bali. Lebih dari 35 tahun karier diisinya di beragam restoran berbintang Michelin, dapur kerajaan, hingga jaringan hotel luks.
"KŌRO merupakan akumulasi dari pengalaman saya bekerja bersama berbagai pelaku terbaik di industri luxury hospitality dunia. Semua pengalaman itu kami wujudkan melalui keterampilan tim dan semangat yang sama dalam mengejar kualitas," ujar Chef Eric.
Bersama Made Ariani Siswanto dan Nyoman Astari Siswanto, ketiganya membangun KŌRO sebagai perkembangan strategis Pantai Nyanyi, tak terkecuali Bali Culinary Pastry School (BCPS), bagian dari ekosistem kawasan yang juga menempatkan siswanya di KŌRO sebagai training ground berskala serius.
Tiga Waktu, Tiga Pengalaman Bersantap
Seperti perubahan cahaya di Pantai Nyanyi, pengalaman bersantap di KŌRO berubah mengikuti waktu.
Lunch (12.00–15.30 WITA): Highlight-nya antara lain Foie Gras Terrine dengan truffle hitam, Spaghetti Lobster, ravioli ayam kampung, Slow-Smoked Black Cod, hingga Braised Short Ribs.
Sunset Aperitivo Intermezzo (15.30–18.00 WITA): Menghadirkan tiga kudapan gurih, roti, dan mixologist trolley. Digunakan Unagi Kabayaki dengan blue crab meat dan ikura, Mushroom Beignet, serta Oxtail Ravioli dengan kombu butter. Nikmati sambil melihat matahari tenggelam di pantai.
Kokumikase Dinner (17.30–22.00 WITA): Pilihan bergeser pada Kokumikase dalam tiga, empat, atau lima course, dan bisa dlengkapi wine pairing.
Selain Seasonal Kokumikase, hadir Signature Kokumikase yang menonjolkan kenikmatan lobster, black cod, hingga wagyu. Lainnya, Vegetal Kokumikase memperlihatkan skill tim dalam membangun umami melalui sayuran yang difermentasi, diasap, dipanggang, dan dijadikan base stock.
Jepang dan Itali dengan Infusi Lokal
KŌRO menyapa di Arrival Point yang menuju Bar Lounge, sebelum menyusuri area hijau menuju ruang makan.
Di sisi lain terdapat Tsumugi Room (private room), sementara Sanja Garden menjadi spot favorit karena punya pemandangan senja Pantai Nyanyi bila tamu datang di Sunset Aperitivo Intermezzo, sesi di pukul 15.30–18.00 WITA.
Konsep menunya berangkat dari koku, istilah Jepang yang menggambarkan kedalaman rasa. Filosofi ini diterjemahkan melalui keseimbangan rasa gurih, asam, manis, aroma panggang, dan tekstur hidangan yang setiap harinya dikelola oleh Head Chef Victor Alif Utama dan Head Pastry Chef Ida Bagus Gede "Gusde" Sujati Arsa.
Femina memesan Seasonal Kokumikase, yang dibuka dengan beragam canapé (sakizuke). Tampil Aburi and Katsu Salmon, Ikura Tartlet with Ginger Lemon Water, serta Daikon.
Ada pula Suimono with Wakame Squid, Tortellini Mackarel, hingga Slow Roast Free Range Chicken.
Sebagai hidangan utama, Slow Roast Free-Range Chicken disajikan bersama wasabi sabayon, serta morel pesto dan topinambour yang memperpanjang jejak umami sajian.
Sebagai dessert, hadir berurutan: Baba au Sake dengan infusi raspberry dan kecombrang, roasted vanilla gelato, serta lemon crunchy; Matcha Mousse dengan adzuki ganache; dan Valrhona Chocolate Expression yang mengedepankan teknik sekaligus notes cokelat. Dari Chef Gusde, hadir pula mignardise sebagai finalé apik.
Pemilihan Valrhona bukan sekadar persoalan merek. Bali Culinary Pastry School (BCPS) di kawasan Nyanyi, juga rumah bagi Bali Chocolatier Pâtissier Professional School, mitra resmi Valrhona di Indonesia, keterkaitan yang mendorong standar dessert cokelat di KŌRO.
KŌRO Bali buka setiap Rabu hingga Minggu, pukul 12.00–22.00 WITA. Waktumu untuk menyinggahinya adalah segera! (f)
KŌRO Bali
Jl. Pantai Nyanyi, Beraban, Tabanan, Bali
Tel. +62 811-3811-7484
Trifitria Nuragustina
Topic
#kuliner