Pear Tart isi Ganache 
 
Lapisan cokelat pada pie base menjaga pie tetap renyah dan tidak menyentuh langsung ganache yang lembap. Jika tidak disantap langsung, simpan di kulkas di dalam wadah tertutup agar pir tidak menyerap aroma di sekitarnya. 
 
Untuk 6 buah

Setup pir: 
6 buah pir jenis anjou/ bartlett/ bosc, kupas 
250 gula merah, cincang
50 g kulit jeruk/ lemon
1,8 L air
Tart: 
150 g tepung terigu serbaguna
50 g almond bubuk
50 g gula semut
90 g margarin
20 g/ 4 sdt air es 
250 g dark cooking chocolate
Ganache: 
226 g dark cooking chocolate, cincang
240 ml krim kental

1. Olesi 6 buah loyang pie mini dengan margarin. Sisihkan.   
2. Setup pir: Campur semua bahan di panci. Tutup dengan sehelai kertas roti seukuran panci. 
3. Rebus  di atas api yang kecil sekali. Kertas membantu pir yang terapung ke permukaan tetap lembap. 
4. Setelah pir lunak (± 20-25 menit), tiriskan. Sisihkan.
5. Tart: Masukkan semua bahan kecuali cokelat ke dalam food processor. Proses hingga berbulir seperti pasir. 
6. Gilas di antara kertas roti hingga setipis 3 mm. Pindahkan ke dalam loyang pie. Tekan-tekan untuk memadatkan. 
7. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 °C hingga matang (± 15 menit). 
8. Keluarkan dari oven. Sisihkan.
9. Tim cokelat hingga meleleh. Tuang ke dalam pie base. Goyang-goyangkan untuk melapisi bagian dalamnya. Tuang cokelat yang berlebih ke pie base lainnya. Sisihkan di suhu ruang hingga lapisan cokelat mengeras.
10. Ganache: Di mangkuk stainless atau pyrex, aduk rata cokelat dan krim. Taruh di atas panci berisi sedikit air. Panaskan hingga meleleh. Angkat. 
11. Masukkan ke dalam kantung spuit. Dinginkan di kulkas hingga mengental.  
12. Penyelesaian: Spuit ganache ke dalam pie. Taruh pir atasnya. Sajikan. (f)

Baca juga: 
Seperti Apa Nasi Goreng Yang Diceritakan Dalam Serat Centhini?
5 Kecap Favorit Nasgor Ala Seto Nurseto, Kolektor Kecap Jebolan MasterChef
Turrón, Permen Kalangan Raja-Raja yang Jadi Kudapan Natal di Spanyol
Gingerbread House Terinspirasi Dongeng Berumur Dua Abad

Trifitria Nuragustina

---

Topic

#pranaramadan, #ramadanbulanmulia, #resepdessert

---