Makanan atau minuman fermentasi didapat dari proses pengubahan karbohidrat dalam bahan pangan menjadi alkohol dan karbondioksida atau asam amino organik, menggunakan ragi, bakteri, jamur, atau kombinasi ketiganya.

"Sederhananya, produk pangan yang diolah dengan bantuan mikroorganisme (ragi, bakteri, jamur),” ujar Nuri. 

Makanan fermentasi juga sangat baik dikonsumsi karena bergizi tinggi dan menambah jumlah bakteri baik (probiotik) dalam usus. 

Tingginya jumlah bakteri baik membantu melancarkan sistem kerja pencernaan yang melambat seiring bertambahnya usia. Pencernaan yang baik dan bersih menjaga metabolisme tubuh dan keseimbangan hormon, khususnya yang berhubungan dengan kesehatan dan peremajaan kulit. 

“Jika keseimbangan hormon tidak terjaga, maka salah satu dampak langsung yang dirasakan tubuh salah satunya adalah proses penuaan dini,” imbuh Nuri. 

Hormon DHEA misalnya. Hormon prekursor yang dihasilkan kelenjar adrenal ini bisa dibilang sebagai ‘bahan bakar’ untuk peredaran darah, serta perubahan dan kematangan fisik. Nah, pada pertengahan hingga akhir usia 20-an, DHEA menurun dan muncul proses penuaan dini.

Ada pula hormon progesteron yang memainkan fungsi penting dalam tubuh. Di antaranya, untuk mengatur jam biologis serta meningkatkan kekebalan tubuh dan fungsi otak. Jika tidak dijaga keseimbangannya, fluktuasi kadar hormon ini akan menyebabkan gejala yang sering dikaitkan dengan penuaan dini, seperti kurang tidur, mood yang tak beraturan, hingga meningkatnya hormon kortisol penyebab stres.

Hormon testosteron, yang sering kali dikaitkan dengan pria, juga bisa berpengaruh pada wanita. Dalam proses penuaan, hormon ini berkontribusi terhadap penurunan energi, daya ingat, mood, massa otot, kekuatan tubuh, serta elastisitas kulit. 

Pada wanita, hormon estrogen banyak berperan dalam proses penuaan. Selain merangsang pertumbuhan dan perkembangan fisik, juga menjaga kerja sistem kardiovaskular, usus besar, metabolisme tubuh, dan kepadatan tulang, agar tubuh tetap bugar walau sudah dimakan usia. (f)