Cokelat Indonesia sudah lama menjadi pasokan andalan merek asing.
ADORE Cacao hadir mematahkan stigma ini sebagai pengolah lokal yang berani mengusung mereknya sendiri, baik di pasar domestik yang kompetitif maupun di kancah internasional. Sejumlah testimoni positif hadir dari chef di beragam restoran berbintang Michelin.
Dengan misi membawa perubahan, merek yang mengolah biji kakao dari Desa Pendolo, Poso, Sulawesi Tengah, ini mengawasi rantai produksinya secara saksama. Komitmen ini membantu hasil panen dihargai dengan pantas. Adore bahkan membeli bahan baku tersebut dengan harga hingga 150% lebih tinggi.
Praktik etis serupa diterapkan pada vanilla binaan Adore, yang memenangi kompetisi di SIGEP 2024, Italia. Vanilla ini punya kandungan vanilin tiga kali lebih intens dibandingkan produksi lokal umumnya.
Guest Pastry Chef Domenico Giove. Foto: Dok. Adore
Fakta di perkebunan berkelanjutan Adore diceritakan oleh Founder, Riza Kamal, di acara makan malam Adore Cacao: From Bean to Table di The Coach Restaurant, belum lama ini. Sebagai lulusan teknologi pangan, Riza memahami sains, kelebihan yang membantu direction di sisi hulu.
Para tamu merupakan chef di balik sejumlah restoran dan bakeri ternama di Jakarta. Mereka tampak antusias mencicipi hidangan cokelat lokal yang diolah secara presisi oleh merek dalam negeri.
Sajian gurih dari Head Chef The Coach Restaurant, Gabriel Jamias, dibuka dengan Salmon Mousse di dalam cone tuille berpadu cacao nibs.
Menu berlanjut pada scallop bersaus white chocolate dan vanilla, sebelum tiba di hidangan utama berupa daging bebek bersama cherry reduction dan dark chocolate.
Chef Gabrial Jamias dan karyanya, Salmon Mousse, dengan chive-dill creme frache. Foto: Dok. Adore
Untuk dessert, Domenico Giove, pastry chef terpandang dari La Pâtisserie Giove di Ginosa, Italia, mengambil alih. Ia menghadirkan eksplorasi tekstur foam dan cream menggunakan cokelat bubuk dan 70% dark chocolate.
Sajian lalu beralih ke dessert bernuansa tropis yang memadukan vanilla dan 34% white chocolate.
Ciliegia e Cioccolato; Mardorla e Frutti Esotici; Warm Adore Dark Sulawesi Chocolate Skillet Brownie a la Mode. Foto: Dok. Adore
Sebagai pamungkas, hadir Skillet Brownie, signature dessert The Coach Restaurant, yang kali ini memakai Adore Cacao-Grand Cru (varian single origin dari Sulawesi).
Melalui acara ini, Adore Cacao memperlihatkan kualitas cokelat Sulawesi yang ketika dipertemukan oleh chef hebat menjadi hidangan yang menunjukkan bahwa Indonesia adalah pemilik jenama cokelat yang perlu diperhitungkan. (f)
Baca juga:
Drama Terbaru Mantan Song Song Couple, Song Hye Kyo dan Song Joong Ki
5 Fakta di Balik Babydoll, Lagu Viral dari Dominic Fike
Intip Tata Krama Jadi Anggota Kerajaan Tersohor Masa Kini, dari Inggris hingga Bhutan
Trifitria Nuragustina
Topic
#kuliner
