Bagi orang Italia, mungkin pasta terbaik adalah pasta buatan ibu. Baik helaian pastanya maupun sausnya semua homemade. Sausnya diracik dengan jumlah bumbu dan rempah yang tak malu-malu, direbus perlahan hingga seluruh kebaikannya terekstrasi. Bahwa inilah kenikmatan yang harus dicapai, tertera di mural pantry Al Dente Kitchen & Bar, sebuah restoran Italia kasual di Kuta. Chef Roberto Bogni, asli Italia Utara digaet, karena mafhum standar yang begitu emosional ini.
Rak-rak beraksen rantang, teko, hingga ember seng jadul menghiasi hampir seluruh ruang. Kursi kayu berpelitur mengelupas, beberapanya bekas kayu dermaga, berkongsi dengan sofa bermotif alur putih-krem. Kesan nautikal yang proporsional untuk sebuah resto yang terletak di kota pantai ini.
Bahwa pasta rumahan tak membatasi kreativitas, terlihat pada Ravioli di Pesce in Salsa di Curry e Caviali (ravioli isi seafood, bermandikan saus krim kari). Telur-telur ikan oranye mengintip di lautan saus, meletupkan rasa umami, bersama udang.
Pasta homemade-nya antara lain tagliolini, cannelloni, fettucine hingga tortellini, orecchiette, dan farfalle. Beberapanya dijodohkan saus pecorino romano, grana padano, hingga pomodoro (saus tomat).
Seduhan teh matcha vac (teh hijau Jepang) dan teh D anj (white tea daerah Anji, Cina) femina nikmati selama Afternoon Tea. Sesi yang diiringi 4-8 canapé atau pastry ini menjadi jawaban untuk Anda yang mungkin senang ngumpul-ngumpul di sore hari.
Memasuki pukul 6 sore, pramusaji menaruh petromaks-petromaks mini di meja makan, tepat di samping vas bertanam bawang daun dan bayam. Pendarnya menyatu dengan lampu-lampu gantung yang mulai dinyalakan. Hhhm, semuanya memang pas, begitu al dente*. (f)
*Al dente: Kadar kematangan pasta yang ideal
Alamat: Jl. Kartika Plaza Complex Kuta. Telp: (0361) 762900. Harga: Rp50.000-Rp80.000. Jam buka: 11.00-23.30 WITA. Suasana: Interior serba kayu dalam garis modern.
FOTO: DACHRI MS.
