Setuju tidak, kalau sihir ramen di Jakarta belum pudar? Terbukti, beberapa gerai ramen terbaru di ibu kota selalu dipadati pencinta mi yang penasaran dengan ragam variasi ramen yang kian melebar. Seperti Ippudo, nama besar dengan 43 outlet di Fukuoka yang kini beroperasi di mal prestisius, Pacific Place. Ramen aliran Hakata yang telah menyebarkan tren makan ramen di New York, London, Hong Kong, Kuala Lumpur, dan beberapa kota di negeri Tiongkok.  

Walau ramen berkaldu ayam tersedia, incaran utamanya adalah tonkotsu, kaldu dari tulang babi yang resepnya diturunkan dari pendiri Ippudo, Shigemi Kawahara. Lewat Shiromaru Motoaji, femina merasakan begitu medok-nya kaldu ini. Sungguh terasa sari tulang yang larut bersama kaldu, diiringi potongan chashu (daging babi panggang) yang lembut luar biasa. 

Versi kuah yang lebih istimewa ditemukan pada Akamaru Shinaji. Ssst, kuncinya adalah proporsi ideal bawang putih yang dipanggang hingga gelap, dihaluskan, dan dicampur ke dalam kuah tonkotsu bersama miso. Rugi jika menyisakan kaldu superlezat ini! 

Pilihan selain ramen adalah Bakuratesu Tofu, tahu halus yang dimasak dalam kuah miso pedas. Sekilas teringat Sundubbu Jjigae, sup tahu pedas gagrak Korea. Ada pula rolled sushi seperti Seared Salmon Roll with Mentaiko. Menarik karena potongan salmon yang dimatangkan secara pan-seared ini dibubuhi mentaiko, perut ikan yang di-marinade bumbu pedas. Satu hidangan yang menunjukkan kepiawaian para koki kala bermain rasa di luar ramen. Siap mengagendakan kunjungan ke Ippudo dalam weekend terdekat? (VL)