Tak banyak yang tahu mengenai kue kipo khas Kotagede, Yogyakarta, kecuali warga lokal dan pemburu jajanan langka. Kue kipo diserap dari istilah ‘iki opo’ yang dulunya kerap dilontarkan pembeli. Bentuknya menyerupai pastel mini, porsi sekali lahap, dan dibuat dari adonan kelepon yang tidak direbus, melainkan dibakar di atas anglo. Di sela-sela aktivitas demo masak di Yogyakarta, femina mengunjungi Kue Kipo (Bu Djito). Mbah Mangun Irono memulainya di tahun 1946, ketika sang generasi kedua, (alm.) Ibu Paijem Djito Suhardjo, masih bayi.
Lokasinya mudah ditemui, di jalan kecil satu arah yang pasti Anda lewati setelah Pasar Kotagede (sebelah barat). Dulu, Mbah Mangun hanya berjualan di badan jalan, di seberang rumah mereka yang kini menjadi lokasi tetap warung kue kipo. Walau ada beberapa kue kipo di pasar, terhitung afdal jika membelinya di warung legendaris ini, karena jika beruntung, Anda bisa melihat proses pembuatannya.
Tulisan ‘Jasa Snack dan Makanan Khas Yogya’ tertera di spanduknya. Siang itu, tak ada penampakan kue kipo di etalase. Yang ada, kue basah populer dan beberapa makanan kering khas oleh-oleh lokal. “Kue kipo sudah habis. Saya sekarang sedang membuat puluhan kue kipo pesanan. Kalau Anda mau, pesan dulu, besok ambil,” ujar Istri Rahayu, penerus bisnis sejak tahun 1991. Di tahun ’90-an, konsistensi keluarganya dalam berjualan kue kipo sukses membawa merek ini melakukan pameran di dua acara besar di Jakarta, salah satunya di pameran kain keraton.
Tekstur kue kipo kenyal saat disantap hangat. Cara membuatnya, adonan kelepon (tepung beras dan pewarna alami suji) dipipihkan menggunakan daun pisang agar tidak lengket ke tangan. Istri sigap mengisinya dengan enten-enten, kelapa parut dengan manis gula jawa. Adonan lalu dibakar di atas wajan tanah liat. Ada sedikit retak pada wajan, seiring umur.
Ingat, telepon dahulu karena kue kipo Anda hanya akan dibuat berdasarkan pesanan. Anda bisa mengambilnya di sore hari jika sukses tiba di lokasi di awal-awal buka, di pukul 5 subuh.
Alamat: Jl. Mondorakan No.27, Kotagede, Yogyakarta.
Telp: 08562873881. Jam buka: 05.00-16.00 WIB.
Harga: Rp1.600/isi 5. Suasana: Kios tanpa tempat duduk. Beli untuk dibawa pulang.
TRIFITRIA S. NURAGUSTINA.
