Douglas Ng melakukan dua hal keunikan untuk seusianya di Singapura. Pertama, pria 23 tahun ini berjualan bakso ikan yang dibuatnya sendiri, di bawah kios bernama Fishball Story di Golden Mille Hawker Centre. Pedagang umumnya mengandalkan pemasok sebagai pilihan yang lebih tak merepotkan.
Kedua, ia melakoni usaha hawker food, sektor yang kurang ‘seksi’ di mata anak muda di Singapura. Sebagaimana pedagang lain yang berumur, ia tanpa jengah berdiri berjam-jam untuk memasak dan kepanasan di dalam kios mungil 3x3 meter. Makanannya pun bukan bergaya Barat.
Bakso ikan di sini terbuat dari ikan jenis ekor kuning (yellowtail fish). Kenyal karena tanpa tepung. Mencontoh ketelatenan ibu dan neneknya, Douglas berbelanja pukul empat subuh dan memilih ikannya sendiri. Ia menggiling daging ikan, mengadoni, hingga membentuknya menggunakan tangan dan sendok makan. “Setelah dibentuk, bakso masuk ke dalam air dingin agar kokoh,” ungkapnya.
Bumbunya adalah campuran kecap ikan, saus sambal, tongcai, dan sambal terasi racikan sendiri, pekat beraroma ebi. Tambahan mi yang baru saja direbus segera dicampur ke dalamnya.
Selain bakso ikan, ada fishcake di atas mi yang sama legitnya dengan bakso. Fishcake ini bercampur cabai, seledri, bawang daun, dan bumbu. Ada pula fishcake ‘polos’ minus campuran ini semua. Puluhan piring mi bakso ikan melayani pelanggan yang datang bertubi-tubi.
Passion yang tertangkap kala wawancara membuat femina terkesan padanya. Selain disematkan sebagai salah satu ‘Young Gen Hawkers’ oleh komunitas Makansutra, Douglas acap tampil sebagai cermin bagi anak muda di pentas kuliner lokal. (AS)
Alamat: Golden Mile Hawker Centre, kios #01-85,, 505 Beach Road, Singapura. Jam buka: 10.30–17.00. Harga: SG$ 3,5. Suasana: Pujasera ramai pengunjung.
