Siapa yang tidak tergoda oleh semangkuk Sup Buntut panas? Dari jauh, aromanya saja sudah mengundang dan membuat perut keroncongan.

Walau terlihat simpel, membuat sup berbahan dasar buntut sapi ini memerlukan teknik dan trik tertentu untuk mendapatkan rasa dan aroma yang pas. Untuk itu chef Purbo Wahyono, General Manager Catering & Restaurant PT Dream Food berbagi rahasia.

“Yang membuat sup buntut berbeda dengan sup daging lainnya adalah aromanya,” jelas chef Purbo tentang inti masakan ini.

Banyak juru masak yang membuang rebusan pertama buntut sapi untuk menghilangkan lemak dan darah yang masih tersisa. Menurutnya, ini akan menghilangkan aroma dan sari pati daging buntut.

“Gunakan rebusan pertama buntut sapi sebagai bahan dasar sup buntut karena sangat kaya aroma,” sarannya.

Yang diperlukan adalah kesabaran dan ketelatenan dalam membersihkan kaldu, menggunakan teknik skimming. Yaitu membuang kotoran di permukaan kaldu. Selama merebus berjam-jam, terus lakukan skimming hingga kaldu benar-benar bersih dari buih dan darah yang tersisa.

Terakhir, tambahkan rempah terutama daun seledri. Dengan cara ini, akan didapat sup buntut yang kaya aroma.

Baca juga:

Tip Sukses Membuat Poached Egg Untuk Egg Benedict

Tip Membuat Infused Water Berkualitas

5 Kunci Sukses Membuat Sambal Matah

 

---

Topic

#tipmasak

---